Comment cuisiner le chou frisé

Chou vert frisé

• chou lourd et dense
• feuilles bien serrées
• absence de taches jaunes

Chou kale

• feuilles drues, non flétries
• couleur franche, sans taches jaunes
• nervure centrale bien cassante, sans partie noircie

Légume rustique, le chou vert frisé se conserve une semaine au froid s’il est entier. Le chou kale est un peu plus fragile: pour une fraîcheur optimale, ne dépassez pas 3 à 4 jours en chambre froide.

Vous pouvez congeler les choux frisés :

• préalablement blanchi (chou vert) ;
• en feuilles entières lavées et séchées (chou kale).

Ôtez les feuilles extérieures du chou vert, plus épaisses. Si votre n’avez pas besoin de feuilles entières, coupez le chou en quatre avant de le rincer soigneusement. Enlevez le trognon puis taillez selon vos besoins.

Pour faciliter sa digestion, vous pouvez le faire blanchir pendant 10 minutes dans une première eau de cuisson. Rincez sous l’eau froide pour figer la couleur.

Le kale nécessite un bon rinçage. Séchez les feuilles, enlevez les grosses nervures et émincez. Pour un usage cru, lorsque les feuilles sont épaisses, arrosez-les d’huiles d’olive une fois ciselées, puis frottez-les afin de les assouplir.

DÉCOUPER : couteau d’office, couteau de chef, robot coupe-légumes, mandoline

• À L’EAU BOUILLANTE : CHOU VERT FRISÉ : 10 min (pour le blanchir) — CHOU KALE : 2 min (pour le blanchir)
  
  
• À LA VAPEUR : CHOU VERT FRISÉ : 10-20 min — CHOU KALE : 15 min
  
  
• À LA POÊLE : CHOU VERT FRISÉ : 5-7 min (une fois blanchi, émincé) — CHOU KALE : 5-7 min
  
  
• AU FOUR : CHOU VERT FRISÉ : 15-20 min à 200°C — CHOU KALE : 20-25 min à 150°C

• AVEC DES ÉPICES, HERBES, CONDIMENTS : Carvi, cumin, curcuma, genièvre, paprika, ail, sésame, ciboulette, coriandre, wasabi, huile de sésame, huile de noisette
  
  
• AVEC D’AUTRES LÉGUMES : Betterave, carotte, céleri, champignon, courge, épinard, fenouil, navet, oignon, panais, patate douce, poireau, pomme de terre, lentilles
  
  
• AVEC DES PRODUITS DE LA MER : Daurade, saumon, lotte, cabillaud, noix de Saint-Jacques, encornet
  
  
• AVEC DES FRUITS ET DES PRODUITS SUCRÉS : Pomme, citron, raisin sec, noix, châtaigne, miel
  
  
• AVEC DES VIANDES : Porc, saucisses, lard, poulet, pintade, pigeon, œuf, veau, bœuf
  
  
• AVEC DES PRODUITS LAITIERS : Parmesan, Cantal, mascarpone, feta
  
  
• AVEC DES VINS : Le choux frisé : de l’amertume, de la mâche, de l’intensité dont la cuisson renforcera les arômes. Il lui faut un rouge à maturité qui adoucira l’amertume, des vins peu tanniques, de préférence de Bourgogne ou du Beaujolais dont le fruité arrondira l’amertume du légume le rendant digeste.

CHOU VERT FRISÉ

Disponible quasiment toute l’année grâce aux différentes variétés cultivées, mais avec une pleine saison d’octobre à avril.

CHOU KALE

Pleine saison de septembre à mars.

La production française de choux (hors choux-fleurs, choux de Bruxelles, brocolis et choux à choucroute) s’élève à 106 500 tonnes.

LÉGUMES DÉTOX

Peu caloriques, le chou vert frisé et le kale sont de bonnes sources de fibres, de minéraux et de vitamines. Le chou kale est particulièrement riche en kaempférol, un flavonol antioxydant.

FIBRES : Chou frisé : 2g/100g — Chou kale : 5,2g/100g

VITAMINE C : Chou frisé : 41mg/100g — Chou kale : 80mg/100g

POTASSIUM : Chou frisé : 228mg/100g

CALCIUM : Chou kale : 235mg/100g