Les nouveaux espaces de restauration en 2022

Les restaurants traditionnels développent de plus en plus des offres à emporter. Certains vont même jusqu’à intégrer un espace de restauration rapide en salle, comme le restaurant A. Noste.

D’autres ont également ajouté des produits d’épicerie à leur carte. C’est le cas du restaurant Il Bistrot Aristide Bruant, qui propose une sélection de produits d’épicerie fine italienne.

Si les restaurateurs ouvrent des coins épicerie dans leur établissement, l’inverse est aussi vrai. Les épiciers et artisans de bouche disposent quelques tables en magasin ou en terrasse et proposent de la petite restauration à base des produits vendus en boutique.

Plusieurs exemples de commerces qui ont développé une offre de restauration :

• La fromagerie Chez Fanch, à Rennes, propose des fromages et produits d’épicerie fine, mais aussi des planches, salades et tartines à consommer sur place.
• À Paris, Le Cul de Cochon propose quatre adresses d’épicerie fine avec une offre de snacking charcutier.
• À Nantes, Painbar associe fournil, bar et restauration traditionnelle.

D’autres concepts, comme Persillé, sont si bien hybridés qu’ils sont à mi-chemin entre restaurant et commerce de bouche.

Les frontières se brouillent également parfois entre restaurant et table d’hôte. À Bordeaux, le médiatique chef étoilé, Philippe Etchebest, a lancé Le Quatrième Mur, un établissement composé de deux espaces :

• Une brasserie,
• une table d’hôte où douze convives dînent ensemble sur une même grande table.

Le restaurant Quindici mixe également les espaces, avec tables « classiques », tables d’hôtes et coin cosy composé de fauteuils et canapés.

Ces lieux très répandus aux USA, mêlant divertissement et restauration se démocratisent en France. À l’image de l’art café Paname . Cette salle de spectacle du 11e arrondissement parisien est dotée d’un établissement de 70 couverts.

Pour diversifier ses concepts, Vincent Boccara, chef propriétaire du restaurant Goku Asian Canteen, a lancé Goku Comedy pendant le confinement. Ce comedy club accueille des humouristes, et propose une offre de restauration asiatique et de cocktails.

Ces établissements visent prioritairement les jeunes, amateurs de sport ou les sportifs. À Rouen, Novick’s Stadium est un hangar qui abrite bar, ring et jeu de fléchettes. L’enseigne a quatre points de vente et se développe en franchise.

Dans un tout autre genre, à Lorient, Dynamo se définit comme une cantine et café vélo. En clair, un espace restauration d’un côté et un espace vente de vélos de l’autres.

Et à Grenoble, Café vélo propose café-bar, restaurant bio et atelier de réparation de vélos.

Les foodtruck et les vélo-cantines avec leur offre de street food continuent de séduire.

Un exemple original ? La société lyonnaise Pollen pratique le street picking. Les plats, commandés en amont par les consommateurs, sont préparés dans ses cuisines puis transportés en triporteurs électriques et livrés dans différents points de la ville.

De plus en plus courants sur les plages, les festivals, mais aussi ailleurs, les conteneurs aménagés en restaurant présentent plusieurs atouts :

• Le prix : 1000 à 3000 euros pour un 33 mètres carrés d’occasion.
• La modularité : il peut facilement être découpé et soudé.
• Le design : une structure atypique et moderne, comme le bar restaurant Le Petit Lézard implanté au bord du lac de Cisba dans l’Aveyron.

Ces traditionnels espaces de restauration champêtres, informels font un retour en force dans un contexte post-covid.

Les installations en plein air, éphémères, attirent un public en recherche de convivialité et de simplicité.

Lampions et mobilier de récupération font le charme de ces établissements. C’est le cas par exemple à La petite guinguette de Sauternes, en Gironde. Ou de la Ginguette La Javel, à Paris.

Ces établissements sont créées par des associations ou des restaurateurs qui veulent recréer du lien social : favoriser l’insertion professionnelle, proposer des menus à petits prix ou des repas 100 % gratuits…

Le chef italien Massimo Bottura, triple étoilé Michelin, propose au Refettorio (dans la crypte de l’église de la Madeleine à Paris) des repas de 1 à 9 euros.

Le Wanted Café de Bordeaux est également un bel exemple de concept solidaire, avec ses tablées solidaires et ses repas suspendus.

Ces espaces proposent différents stands de restauration, couplés à des commerces de bouche, comme Eataly à Paris ou Les Halles de Bacalan à Bordeaux.

A la différence d’un food court, un food hall valorise la qualité, l’authenticité et les produits frais. Les clients cherchent à s’y restaurer, mais également à y découvrir de nouveaux produits, de nouveaux goûts, une nouvelle expérience…