Comment faire une carte des vins attractive et rentable pour votre restaurant ?

« Il faut accrocher le client avant même son entrée dans le restaurant. Pour se démarquer, il faut donner le plus d’information possible. Ce que je recommande souvent à mes restaurateurs, c’est de toujours prendre au moins un vin assez connu comme un vin de la Vallée du Rhône, par exemple. Des vins qui parlent à tout le monde », explique Lisa Abed.

Voici le bon équilibre pour une carte des vins attractive :

• 5 propositions de vins rouges
• 5 propositions de vins blancs
• 2 propositions de vins rosés

N’oubliez pas les bulles ! Anniversaire de mariage, promotion, Saint-Valentin… parce qu’il est aussi synonyme de fête, le Champagne doit être sur votre carte. Plus accessible, le fameux Crémant a aussi son mot à dire. « C'est le Crémant et le Prosecco qui montent aujourd'hui pour leur rapport qualité prix », explique Samirah Heinimann.

Pour vendre du vin, il faut savoir l’associer à vos plats ! « Vous pouvez proposer du champagne Brut Veuve Pelletier AB Cuvée biologique dès l'apéritif, avec vos poissons, vos crustacés et fromages, par exemple » conseille Samirah Heinimann. L’idée est de respecter l’identité de vos plats et de votre restaurant !

Ne boudez pas les valeurs sûres ! Une choucroute s’accompagne souvent d’un vin blanc d’Alsace. Vous faites dans la saucisse aligot ? Sachez qu’elle se plaira toujours avec un vin d’Auvergne.

« Aujourd’hui, j’ai des restaurateurs qui investissent dans de belles bouteilles sans coefficients exorbitants. Le problème, c’est qu’ils n’ont pas le bon salarié en salle pour le commercialiser », regrette Lisa Abed.

Il ne s’agit pas d’embaucher un sommelier ! Mais d’identifier parmi vos salariés, le profil qui présentera le plus d’appétence pour le vin. Il aime ça ? Il en goûte ? Il sait en parler ? C’est alors votre meilleur atout !

Vous n’avez pas ce profil ? Qu’importe ! Faites goûter, quand c’est possible, vos vins à votre équipe avant le service. Anticipez et répondez à leurs questions et donnez-leur un maximum d’indications. Ainsi, ils seront mieux armés face aux clients. Dans l’idéal, ils doivent connaître les termes clés (robes, textures, notes…) et faire des recommandations en fonction des goûts des clients ou des plats choisis.

Avez-vous pensé à l’ardoise ? Elle peut être votre meilleure alliée ! « L’Ardoise ? C’est génial parce qu’on peut mettre 3 vins ou 10 vins ! On met les bons coups du moment. Ça n’engage pas le restaurateur à se fidéliser sur une référence. Ça lui permet de bénéficier des meilleurs vins au meilleur prix et de pouvoir éventuellement générer plus de marge là-dessus parce que lui-même a économisé de l’argent en les achetant ».

Travailler à l’ardoise, c’est aussi un gage de service ! « On peut y indiquer le coup de cœur du serveur, du cuisiner et du patron. On peut conseiller les clients : « Top avec la volaille du jour ! », « Aujourd’hui, c’est poulet aux morilles, vous avez de la chance, on a pris un vin jaune spécialement pour l’accord. Je vous propose le verre à 7 euros 50. Ça fait plaisir et c’est vendeur ! », confirme Lisa Abed.

En parlant plaisir… voilà la promesse attendue par vos clients d’une carte des vins ! En manque d’inspiration ? Pas tout à fait convaincu de votre sélection ? Misez sur nos conseillers experts de vente en halles. Ils sont là pour vous aider à créer une carte des vins sur mesure qui plaira à coup sur à vos clients, même aux plus exigeants !