Ingrédients qui ramollissent, fondent, se mélangent… C’est une évidence : tous les plats ne se prêtent pas à la vente à emporter. Commencez par étudier votre carte pour déterminer ceux qui conserveront leurs saveurs, leurs textures et leur structure lors du transport. Voyez si vous pouvez en adapter d’autres ou si vous devez inventer de nouvelles recettes.
Pour faciliter le travail en cuisine, privilégiez une carte courte, tout en essayant de satisfaire toutes les envies de vos clients. Si la tendance healthy est forte, les consommateurs plébiscitent aussi la « Comfort food » : ces « plats doudou » réconfortants.
Les plats avec peu d’ingrédients, rapides à préparer, auront plus de chances d’arriver à bonne température chez vos clients.
Si vous les livrez froids et conditionnés sous vide, joignez une fiche explicative pour la remise à température (bain-marie, four, four à micro-ondes…). Pensez alors à légèrement sous-cuire les viandes et les poissons pour compenser le réchauffage.
