Pain naan : tout ce qu’il faut savoir

jeudi, 01 août 2024 par Akim

Temps de lecture : 6 minutes

Le naan, ce petit pain rond cuit au four traditionnel et servi en accompagnement dans les restaurants indiens fait peau neuve. Agrémenté de façon goûteuse ou garni comme un kebab, il conquiert même le secteur de la street-food. Focus sur ce petit pain qui a tout d’un grand.

Le pain naan : le pain d’Asie par excellence

Le pain naan est un petit pain rond et plat, légèrement levé, à base de farine de blé et de yaourt. Sa particularité réside dans son mode de cuisson puisqu’il est cuit sur la paroi d’un four : le tandoor.

Ce four en terre cuite se retrouve dans de nombreux pays d’Asie centrale comme l’Inde, le Pakistan, l’Iran, l’Afghanistan ou l'Ouzbékistan. Autant de pays où le pain naan est servi, le plus souvent en accompagnement de plats en sauce.

Le pain naan se diversifie

Dans les restaurants indiens, le pain naan sort des sentiers battus. Tout a commencé avec la création du célèbre « cheese naan », le naan au fromage fourré à la Vache qui rit. Pour la petite anecdote, c’est un restaurant indien parisien qui en réclame la paternité. Le petit pain au fromage serait donc né à deux pas des Champs Élysée au milieu des années 70.

Depuis quelques années, le pain naan s’est diversifié. On le retrouve préparé de façon toujours plus originale, fourré ou tartiné avec des ingrédients variés : viande hachée, légumes, champignons, truffe, fromages affinés, oignons, coriandre, piment, herbes fraîches ou séchées comme le zaatar…

Le pain naan dans la street-food et le fast-food

Au-delà du traditionnel restaurant indien, le pain naan se fraye désormais un chemin dans la street-food. On le retrouve ainsi dans deux types d’établissements.

Pain naan entre fast food et street food

La street food indienne

La street-food gagne du terrain dans tous les types de gastronomie. Et les cuisines du monde s’y prêtent particulièrement bien. Sans surprise, on retrouve des restaurants de street-food indienne en France, à l’image de Kuna Naan à Paris qui propose des sandwichs présentés dans un pain naan et garnis de recettes inspirées des saveurs traditionnelles : poulet tikka, porc effiloché au curry, panir (fromage indien), butter chicken…

Les fast-food

Autre curiosité dans le secteur de la restauration rapide : le mariage du pain naan et du kebab. De nombreuses enseignes remplacent désormais le pain maison ou wrap par ces petits pains orientaux. Ils sont ensuite garnis de façon classique par une viande cuite à la broche, des crudités, sauces et frites.

Et pour plus de générosité, certains n’hésitent pas à proposer le combo détonant : cheese naan et garniture kebab. Dans le domaine, les franchises se multiplient comme avec NBK la Naanerie à Rennes, Lyon, Grenoble et Redon ou la marque Naan Stop en région parisienne.

Comment adopter le pain naan dans votre restaurant ?

Vous souhaitez vous aussi mettre le pain naan à la carte de votre restaurant ? Découvrez tout ce qu’il faut savoir pour le préparer.

Comment le cuire sans four tandoor ?

Vous ne possédez pas de four tandoor dans votre restaurant ? Pas de panique, les pains naans peuvent facilement être cuits d’une autre manière. Vous pouvez opter pour le four à pizza, la plancha ou une poêle bien chaude pour un rendu proche de celui du naan traditionnel.

Recette de pain naan

Ingrédients

500 g de farine de blé
8 g de levure de boulanger
2 pincées de levure chimique
1 c. à café de sel
1 c. à café de sucre
1 pot de yaourt (125 g)
4 c. à soupe d’huile végétale
18 cl d’eau

Étapes de réalisation

Diluer la levure dans la moitié de l’eau chaude.
Dans un bol, mélanger la farine, le sel et le sucre. Faire un puits et ajouter le yaourt, l'huile et la levure. Pétrir à la main ou au robot pâtissier, et ajouter l'eau petit à petit.
Laisser la pâte sous un torchon dans le bol, de préférence dans un endroit chaud durant 1h30. Elle doit doubler de volume.
Détailler la pâte en une dizaine de boules. Les étaler au rouleau à pâtisserie pour obtenir des cercles d’environ 18 cm avant de passer à la cuisson.
Dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, faire cuire les pains 4 minutes de chaque côté.

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Quelles garnitures pour le pain naan ?

Comme un pain ou une pizza

Le pain naan peut être servi en accompagnement ou plat. Dans le premier cas, il viendra accompagner un plat en sauce ou des dips. Il peut alors être nature, fourré au fromage, parsemé de beurre, d’ail, d’herbes et d’épices ou gratiné avec un fromage local.

Le pain naan peut aussi faire office de pâte à pizza avec des toppings variés : sauce tomate/mozzarella/jambon ; légumes du soleil grillés/panir grillé (fromage indien) ; poulet tikka…

En sandwich

À emporter ou sur place, le naan peut faire office de pain à sandwich. Il s’adapte à de nombreux classiques comme :

le falafel (falafel, pickles d’oignons rouges, houmous, aubergines frites, crudités) ;
le pan bagnat (thon, œufs durs, anchois, crudités, olives noires et huile d'olive) ;
le fricassé tunisien (pomme de terre, œuf, thon, olives, harissa) ;
le kebab (viande grillée, salade, tomate, oignon, sauces)...

Il est également possible de le servir avec une garniture de votre création :

porc effiloché/cheddar/oignons rouges marinés/piments jalapeños ;
œufs brouillés/feta/avocat/carottes râpées/coriandre ;
burrata/aubergines et poivrons marinés/roquette/olives…

Aussi prisé pour sa texture légère que pour sa forme, le naan dépasse les frontières. Et s’il franchissait la porte de votre restaurant ?