Ouvrir un kebab : comment se démarquer en 2024 ?

Le marché du kebab est en expansion, vous vous démarquerez de la concurrence en soignant la sélection de vos produits.

Varier ses viandes

Traditionnellement, le kebab est à base d’agneau. Aujourd’hui, il est aussi au poulet, à la dinde, au veau, au bœuf ou un mixte. Laissez parler votre créativité en préparant votre broche maison.

« Nous faisons nous-mêmes la broche, un mixte de veau, pour le goût, et de poulet, pour limiter le gras », détaille David Cherqui. La cuisson est clé : la viande doit être grillée, voire caramélisée, sans être sèche.

Opter pour du pain de boulanger

La plupart des kebabs achètent des pitas prêts-à-l’emploi. D’autres préparent des galettes elles-mêmes. Le gérant de Streaters a choisi une troisième voix : il a confié la fabrication du pain à un boulanger selon un cahier des charges qu’il a lui-même défini.

Miser sur des sauces maison

Traditionnellement, c’est la sauce blanche qui assaisonne le sandwich kebab. Mais d’autres sont fréquemment proposées, comme la sauce samouraï, la harissa, l’Andalouse… Faites la différence en renouvelant le choix des sauces à vos clients.

Selon David Cherqui, « faire les sauces soi-même demande du temps, mais c’est un élément différenciant fort. » C’est notamment grâce à sa sauce aux piments que Streaters a été couronné meilleur kebab de France.

Cuisiner les légumes

L’un des points forts du kebab, c’est la fraîcheur du produit. Les crudités doivent être du jour. Le gérant de Streaters confie se faire livrer des légumes frais tous les matins et fait de la découpe tout au long de la journée. Outre le trio salade, tomates, oignons, il ajoute des légumes du soleil grillés ou marinés, ou encore du chou rouge.

Si la recette classique doit être le cœur de l’offre, enrichissez votre carte pour satisfaire une clientèle plus large. Bien qu’il existe des établissements mono-produit, il est rare que le kebab soit le seul produit vendu.

Les établissements qui ne se consacrent qu’au kebab se positionnent généralement sur une offre haut de gamme et valorisent leur sélection de produits. Cependant, les consommateurs de la restauration rapide sont habitués à trouver une offre variée et abordable. Une carte diversifiée vous rend donc attractif pour ce cœur de cible.

Des alternatives à la viande pour son kebab

Proposez des déclinaisons, notamment végétariennes. Très tendance en ce moment : le Berliner (légumes grillés et feta). « Cette version healthy du kebab représente 40 % de nos ventes de kebab », témoigne David Cherqui, gérant de Streaters, le restaurant classé meilleur kebab de France.

De son côté, l’enseigne Lüks n’hésite pas à le décliner dans une version au chèvre miel ou de l’agrémenter d’une burrata.

Diversifier votre offre de sandwich

Profitez de vos équipements (plancha) pour proposer les produits phares de la fast food. L’américain, sandwich composé de steak, ou le burger doivent figurer sur votre carte.

Adaptez-vous aussi à votre clientèle qui cherche une offre de restauration rapide abordable. « Nous sommes dans un quartier universitaire, les sandwichs steak sont particulièrement appréciés par les étudiants et les lycéens », note David Cherqui.

Les plats à consommer sur place

Pour les clients qui souhaitent consommer sur place, enrichissez votre carte avec des assiettes dégustations. Proposez, par exemple, un assortiment de mezzés à base d’aubergine, de salade, de fromage frais servi avec du pain pita… Vous pouvez sinon accompagner vos viandes avec du boulgour ou des légumes.

Les desserts

Outre les pâtisseries orientales, n’hésitez pas à ajouter des desserts abordables qui conviennent à votre offre de restauration rapide. Ainsi cookie, cheese-cake ou tiramisu régaleront votre clientèle.