Le guide pour choisir son couteau professionnel

Un couteau professionnel est à l’image de son cuisinier. Propre, incisif et sûr de lui, il vous accompagne au quotidien pour préparer toutes vos recettes. Polyvalent ou dédié à une tâche unique, il doit être choisi selon votre environnement culinaire. Suivez les conseils de nos experts pour bien choisir votre couteau de cuisine professionnel.

Je découvre les couteaux

Les critères de choix de votre couteau professionnel

Cuisiner des plats traditionnels français, des mets japonais ou à l’américaine se fait plus facilement avec une lame adaptée. Émincer vos oignons, découper votre magret de canard ou désosser un poulet… Chaque couteau professionnel possède son usage : il découpe, émince, tranche, lève les filets.... Le choix de sa taille et de la forme de la lame est influencé par le type de cuisine et de service que vous pratiquez.

Manche et ergonomie pour une prise en main optimale

Un manche bien conçu améliore le confort et la sécurité lors de l'utilisation.

Forme du manche : Assure une prise en main confortable.
Matériau du manche : Bois, plastique ou métal, en fonction des préférences.
Ergonomie : La conception doit s'adapter à la taille de la main pour une utilisation prolongée sans fatigue

Type de lame et utilisation spécifique

Le choix du type de lame détermine la fonctionnalité du couteau. Votre lame se choisit en fonction de la viande, des légumes ou des aliments à découper.

lame de chef : polyvalente et lisse pour diverses tâches de coupe franche et propre, que la matière soit dure ou molle.
lame dentelée : idéale pour les coupes de pain et de pâtisserie.
lame alvéolée (ou cannelée) : idéale pour les tranches très fines (thon, saumon, etc.). Elle est dotée de coussins d'air, qui empêchent la matière de coller à la lame.
lame Santoku : adaptée à la cuisine asiatique avec ses capacités de tranchage, découpage et hachage.

Matériaux de fabrication et durabilité

La matière de votre coutellerie professionnelle est à choisir avec soin. En effet, celle-ci détermine la qualité de découpe de vos mets.

Acier inoxydable : Résistance à la corrosion et facilité d'entretien
Carbone : Offre une netteté exceptionnelle, mais nécessite un entretien minutieux
Céramique : Légèreté et netteté, idéales pour certaines coupes, mais très fragile

Lame forgée ou découpée

Lame forgée

Les plus :

Un acier fort en carbone. pour une découpe tranchante puissante
Découpe franche
Pas de soudure (la jonction entre la lame et le manche) pour plus d'esthétisme à la découpe.
Équilibre et confort en main

Le moins :

Pus fragile

Lame découpée

Les plus :

Plus léger qu'une lame forgée.
Plus robuste
Ne fatigue pas les poignets ou les mains
Plus facile à aiguiser
Meilleur rapport qualité/prix

Le moins :

Soudure lors de la découpe qui peut être apparente

Entretien et facilité de nettoyage

Un bon entretien prolonge la durée de vie du couteau et assure une utilisation hygiénique.

Aiguisage régulier : maintient la netteté de la lame.
Résistance à la corrosion : important pour les couteaux en acier.
Nettoyage à la main recommandé : préservation des matériaux et de l'affûtage.
Manche étanche : évite l'infiltration d'eau pour préserver la qualité du couteau.

Quels sont les différents types de couteaux professionnels ?

Couteau d’office pour des découpes précises

La lame du couteau d’office mesure entre 7 et 11 cm, caractérisée par une forme courte et pointue. Ce couteau professionnel peut être utilisé à tous les services.

Arcos Couteau d'office 10 cm x 6

Livraison estimée

20,75 € 24,90 € TTC

DEGLON Couteau d'office Génération Y 10 cm Deglon

Livraison estimée

40,08 € 48,10 € TTC

Arcos Couteau d'office + couteau bec d'oiseau

Livraison estimée

5,11 €

4,63 € 5,56 € TTC

Couteau de chef pour une utilisation polyvalente

Le couteau de chef se reconnaît par sa longue lame épaisse de 20 à 30cm. Il est utilisé par le chef pour ciseler, hacher ou émincer de nombreux ingrédients. Il accompagne partout son créateur, qui forme la jeunesse culinaire.

METRO Professional Couteau de chef, 200 mm, riveté avec mitre, forgé, manche noir ergonomique

Livraison estimée

30,77 € 36,92 € TTC

Sabatier Couteau de chef 20 cm Sabatier Diamant - 120418

Livraison estimée

43,95 € 52,74 € TTC

Couteau Santoku (japonais) pour la cuisine asiatique

Des makis aux sashimis, libérez votre créativité avec le couteau professionnel japonais ! Connus pour être les meilleurs au monde, leur réputation vient de leur tranchant et souplesse.

METRO Professional Couteau Santoku, 180 mm, riveté avec mitre

Livraison estimée

28,48 € 34,18 € TTC

METRO Professional Couteau japonais Santoku, 180 mm, design à 3 rivets

Livraison estimée

19,55 € 23,46 € TTC

Sabatier Professionnel Couteau japonais Santoku Idéal 18 cm

Livraison estimée

49,74 € 59,69 € TTC

Couteau à poisson pour épater vos clients

Les couteaux à poisson sont connus pour ne pas craindre l’oxydation. Ils sont parfaits pour trancher la chair iodée du poisson, durant sur le long terme.

Sabatier Professionnel Couteau filet de sole Idéal 15 cm

Livraison estimée

22,96 € 27,55 € TTC

Sabatier Professionnel Couteau à poisson Rivet 35 cm

Livraison estimée

52,84 € 63,41 € TTC

Sabatier Professionnel Couteau filet de sole Idéal 20 cm

Livraison estimée

35,70 € 42,84 € TTC

Couteau à pain pour une découpe nette

Ne rompez plus le pain à la main. Tranchez la croûte croustillante et révélez la mie moelleuse de votre pain, avec un couteau à pain. Il est marqué par une lame très longue et dentée.

METRO Professional Couteau à pain, 200 mm, riveté avec mitre

Livraison estimée

23,06 € 27,67 € TTC

Sabatier Professionnel Couteau à pain inox 26 cm

Livraison estimée

23,09 € 27,71 € TTC

Sabatier Professionnel Couteau à pain inox manche palissandre Bunbiga 17 cm

Livraison estimée

10,44 € 12,53 € TTC

Conseils d'entretien et d'utilisation des couteaux professionnels

Votre set de couteaux de cuisine doit répondre à de nombreuses exigences. Il doit être en phase avec votre univers culinaire. Il est facile à manier et confortable en main.

En plus de ces critères, d’autres sont à prendre en considération :

Même si un certain nombre de couteaux professionnels sont compatibles avec un lavage au lave-vaisselle, il est déconseillé de le faire. Les lames risquent de s’entrechoquer et de s’endommager.
Préférez un rinçage à l’eau chaude, dès utilisation. Faites-les briller avec un chiffon doux pour les essuyer.
Pour vous débarrasser de la rouille sur vos couteaux, utilisez un effaceur de rouille, du vinaigre blanc avec du gros sel, ou bien encore de la pomme de terre. En effet, pour ce dernier, l’amidon possède des propriétés qui rendent à la lame son éclat d’origine.
Privilégiez un porte-couteau, une barre aimantée ou un rangement de tiroir en bois afin de limiter les chocs, ainsi que les microfissures.
N’oubliez pas d’utiliser les couteaux professionnels en céramique sur des planches à découper. Ne prenez pas de surface dure, au risque de les détériorer.
Enfin, équipez-vous d’une pierre, d’un aiguiseur manuel ou électrique ou bien encore d’un fusil à aiguiser. Vous assurez ainsi une coupe optimale.

3 excellentes raisons de sélectionner son couteau professionnel dans l’offre METRO

Parce que nous travaillons avec vous depuis 50 ans, nous connaissons vos problématiques et vos besoins. Notre gamme possède forcément la lame que vous recherchez.

Le choix

Un large choix d’assortiment de couteaux professionnels vous est proposé : couteau d’office, couteau de chef, couteau japonais, couteau de boucher, couteau à légumes, couteau à poissons, couteau à fromages, couteau à pain, etc.

La qualité

Les produits ont été sélectionnés pour leur qualité et leur robustesse. Ainsi, qu’importe votre univers culinaire. La qualité est toujours au rendez-vous, quel que soit le type de couteau professionnel que vous choisissez.

Les marques professionnelles

Faites votre choix parmi des dizaines de marques professionnelles. À la carte : METRO PROFESSIONAL, Zwilling J.A. Henckels, Sanelli, Sabatier Professionnel, Matfer, Déglon, Fischer Bargoin, Arcos, etc.