Bien choisir ses ustensiles de cuisson professionnels avec METRO

Vos ustensiles de cuisson professionnels déterminent votre type de cuisine. De nombreux cuisiniers ont un univers gastronomique bien particulier. Ils peuvent en avoir besoin pour faire mijoter, flamber, dorer, saisir ou griller leurs préparations.

Aluminium

Cette matière privilégie une cuisson sans matière grasse. Résistante à la corrosion, elle possède une excellente conductivité thermique. Elle est à privilégier pour des cuissons longues et/ou délicates.

Acier inoxydable

L'acier inoxydable est très utilisé pour la fabrication de matériel de cuisine professionnel. Son grand atout est qu'il ne ternit pas avec le temps. Il est résistant à la rouille et facile à nettoyer. Il est adapté pour des cuissons courtes et/ou rapides.

Céramique

Peu utilisée, la céramique est pourtant connue pour être une bonne conductrice thermique. Elle est parfaite pour toutes vos cuissons douces et réaliser des bains-marie.

Tôle d'acier

Si vous recherchez une matière durable, la tôle d'acier est la matière idéale. Elle est à utiliser principalement pour griller, dorer ou saisir vos aliments.

Fonte

Résistante à des températures très élevées, elle assure une bonne conductivité et une bonne rétention de la chaleur. La fonte est parfaite pour des cuissons lentes et régulières. C'est la matière à préférer lorsque vous faites mijoter vos plats.

Cuivre

En plus d'avoir une jolie teinte, elle possède une excellente conductivité thermique. Elle est très bien pour les cuissons et/ou les préparations délicates.

Le revêtement protège, entretient et garde la beauté de vos ustensiles de cuisson professionnels. Il est possible de trouver des matières variées :

• Antiadhésif PTFE multicouches

Avec cet anti adhésif, vous êtes certain que vos plats ne sauteront pas de votre poêle à induction professionnelle ! Facile à nettoyer après usage, c'est l'idéal pour des aliments délicats comme le poisson ou les œufs.

• 3 couches aluminium

Un triple revêtement, qui assure à tous vos ustensiles de garder de leur superbe avec le temps.

• Inox-brossé ou Inox-poli

Cette matière est légère, saine et passe au lave-vaisselle. C'est un outil très polyvalent pour accueillir tous vos plats. L'inox est idéal pour les viandes et les volailles.

La matière de vos ustensiles de cuisine influe sur le type de plaque de cuisson professionnelle à choisir.

• Gaz

Toutes les matières sont possibles.
Faire attention à ce que la flamme ne soit pas plus haute que le haut du récipient.

• Électrique

La poêle ou la casserole doit être plate pour que les aliments cuisent. Toutes les matières sont possibles.

• Induction

Chauffe la casserole à induction professionnelle / poêle à induction professionnelle et non la surface de cuisson pour plus de sécurité. Compatible avec l'inox.

• Four professionnel

La céramique est la matière la plus résistante à sa forte chaleur.

Les manches sont tous pourvus d'une matière isolante. Le choix du manche est lié à l'esthétisme, au confort en main et si vous souhaitez le faire passer au lave-vaisselle. Chez METRO, nous avons des manches :

• en fonte d'inox.
• riveté,
• courbé,
• recouvert d'un époxy résistant aux hautes températures,
• large pour une préhension
• ergonomique,
• amovible,
• indémanchable, etc.

Le fond de vos ustensiles joue sur la conduction thermique de vos plats. Vous devez faire attention à la profondeur, mais aussi à la forme et à son type de fabrication. Il est possible d’en trouver des simples, épais ou à double fond.

Le poids de votre ustensile de cuisson professionnel doit être adapté aux plats que vous préparez. Le poids varie en fonction de la matière. Par exemple, la fonte est résistante mais très lourde en main. L’inox est très léger à manipuler.