Comment cuisiner le piment ?

• AVEC DES ÉPICES, HERBES, CONDIMENTS : Cannelle, cumin, curry, vanille, aneth, ciboulette, coriandre, origan, romarin, sarriette, thym, ail, gingembre, moutarde
  
  
• AVEC DES FRUITS ET DES PRODUITS SUCRÉS : Abricot, agrumes, grenade, mangue, figue, pastèque, poire, chocolat noir, miel, lait de coco
  
  
• AVEC DES FÉCULENTS : Pomme de terre, pâtes, riz, gnocchi
  
  
• AVEC DES PRODUITS LAITIERS : Beurre, fromage de brebis, fromage de chèvre
  
  
• AVEC DES VIANDES : Volailles, veau, porc, bœuf, charcuteries, œuf, foie gras
  
  
• AVEC DES PRODUITS DE LA MER : Anchois, poissons blancs, poissons gras, gambas, crustacés
  
  
• AVEC D’AUTRES LÉGUMES : Asperge, avocat, carotte, chou, courges, haricots secs, patate douce, tomate
  
  
• AVEC DES VINS : La famille des piments comprend le piment Oiseau, d’Espelette, de Cayenne, le rouge, le vert, le paprika servant de base à des préparations comme la harissa, le wasabi, le Tabasco ou encore le raifort. Les accords se font avec des muscats secs ou avec du sucre résiduel, des moelleux d’Alsace, de Loire ou encore du Sud-Ouest qui atténueront les papilles

Les piments étant cultivés dans de nombreux pays, ils sont disponibles toute l’année, en frais ou en sec. En France, les deux variétés labellisées sont saisonnières. Les principaux producteurs mondiaux de piment sont en Asie (Chine et Inde essentiellement). Les premiers exportateurs sont cependant le Mexique et l’Espagne. En France, les piments sont cultivés en zone méridionale, notamment dans le pays Basque, et en zone tropicale outre-mer. La production de piment d’Espelette en poudre a atteint 245 tonnes en 2022.

• DOUX (0 À 2) : poivron, doux des Landes, paprika doux

• MOYENS (3 À 5) : Niora, Ancho, Espelette, Chimayo, Jalapeno, Sucette de Provence

• FORTS (6 À 8) : Cayenne, Oiseau, Cascabel, De Arbol

• TRÈS FORTS (9 À 10) : Tabasco, Habanero, Carolina Reaper

UN CONDIMENT COUP DE FOUET


Le piment frais, d’un apport calorique négligeable au vu des quantités employées, est riche en vitamine C et en antioxydants. La molécule responsable de la saveur piquante est la capsaïcine. Elle active la digestion. Bon à savoir : pour atténuer la chaleur en bouche, l’eau est inutile (la capsaïcine est liposoluble) ; mangez plutôt un produit laitier.

• Très riche en VITAMINES C : 15,5g/100g

• Très pauvre en LIPIDES : 0,32g/100g

BON À SAVOIR

Pour atténuer la chaleur en bouche, l’eau est inutile (la capsaïcine est liposoluble) ; mangez plutôt un produit laitier.

IL VOUS RESTE DES PIMENTS ?

Préparez votre huile pimentée maison en les faisant infuser dans de l’huile d’olive, avec les aromates de votre choix.