Croger : le croissant burger qui bouscule les codes du fast-food

Le croissant-burger serait né à Sydney en 2014. Imaginé par Roy El Hachem, gérant du Piccolo Me, il consiste en un croissant fourré avec un steak, des oignons, des cornichons et de la sauce. La viennoiserie est tout simplement coupée en deux dans la longueur et garnie. Le restaurateur australien le sert avec des frites.

Il devient à la mode en Australie puis s’exporte aux États-Unis. Burger King lance en 2020 un Croissan’which, croissant tranché agrémenté d’un steak végétal, d’œufs et de fromage fondu. Là encore, la viennoiserie conserve sa forme originale. Ce plat proposé en partenariat avec Impossible Foods, spécialiste américain des alternatives végétaliennes à la viande, vise la clientèle végétarienne de l’enseigne.

En 2022, l’idée est reprise par un restaurant parisien, l’Aupa Caminito. Les gérants francisent le concept en remplaçant le steak par des recettes traditionnelles de brasserie, comme le porc effiloché ou le poulet basquaise. Ils le nomment le « croger ». Leur best-seller est un bœuf bourguignon mijoté pendant neuf heures. Le restaurant a également prévu une déclinaison sucrée comme le Croger au mi-cuit au chocolat. Différence notable : le croissant perd sa forme et troqué contre un bon feuilleté. Une viennoiserie ronde fabriquée par la boulangerie voisine. Le secret de la réussite de l’Aupa Caminito ? Des plats cuisinés maison dans la tradition française et une décoration classique des petits restaurants de quartier parisiens.

De son côté, l’été dernier, Burger King s’est associé au chef étoilé Dabiz Munoz pour lancer deux recettes inédites avec des pains burger feuilletés. Le « Master du chef poulet » à base de poulet frit et le « Master du chef original » à base de bœuf haché.