Quels sont les nouveaux codes de la restauration d’hôtel ?

Une salade sans vinaigrette, un plat sans gluten, un dessert sans sucre… les clients ont de nouvelles exigences au restaurant ! Saviez-vous que Lille vient de se doter de son premier bar d’hôtel sans alcool ? Avez-vous adapté votre menu aux différents régimes et préférences alimentaires ? N’hésitez plus ! Une tendance qui monte et que nous avons exploré ici sur votre blog METRO.

« L'accent étant mis de plus en plus sur la santé et le bien-être, le tourisme de bien-être devrait connaître une croissance significative d'ici 2025. Les voyageurs recherchent désormais des expériences qui contribuent à leur bien-être physique et mental, et les marques de l'hôtellerie répondent à cette demande en développant leurs offres de bien-être. Selon le Global Wellness Institute, le tourisme de bien-être devrait croître à un rythme annuel de 7,5 %, pour atteindre un marché mondial de 1 200 milliards de dollars d'ici 2025. », explique le groupe Aura. De quoi revoir son menu pour offrir des expériences uniques et sur mesure ? Assurément !

Ce qu’attendent vos clients ? Une ambiance, un lieu à vivre ! Le restaurant doit être à l’image de l’identité de votre établissement et offrir une expérience immersive. Au restaurant Le Gabriel, de l’élégant hôtel La Réserve à Paris, le chef embarque ses convives dans un voyage iodé inspiré de ses racines bretonnes. A l’hôtel parisien Maison Mère, on propose des menus créatifs, dont un qui s’attarde sur un élément essentiel de notre gastronomie, les sauces : « Tout au long du dîner le chef vous fera découvrir des sauces inspirées de recettes traditionnelles françaises remis au goût du jour » promet la carte. Tout un programme !

Votre hôtel fait dans le rustique ? Adoptez les codes des tables d’auberges, très à la mode en ce moment ! De grandes tables de ferme et des plats conviviaux… voilà de quoi séduire votre clientèle.

Florian Chekroun est à la tête du restaurant des Terrasses de la Borie, une belle auberge cévenole. Savez-vous ce que cet ancien des cuisines de Gilles Goujon a prévu pour valoriser le service cette année ? « Dès 2025, l’équipe en salle pourra gravir une nouvelle étape. Je vais les faire travailler sur des découpes et du flambage revisité afin de mettre en valeur leur travail. », explique le chef au site l’Hôtellerie Restauration.

Pour provoquer le fameux effet wouah attendu par vos clients, soignez vos tables et ressortez vos chariots, cloches et autres témoins du passé… ils reviennent en force !

Qui a dit qu’il fallait digitaliser tout le parcours client ? Aujourd’hui, les clients apprécient plus que jamais le contact humain ! « Les professionnels devront naviguer entre ces aspirations souvent paradoxales : répondre à une demande croissante d’innovation technologique tout en préservant une certaine authenticité. », résume Amadeus, une plateforme technologique spécialisée dans le tourisme.

Pas simple, n’est-ce pas ? Pour tenter de trouver le bon équilibre entre digitalisation et connexion humaine, vous pouvez par exemple, confirmer les réservations par téléphone.

On ne vous apprend rien, il s’agit là d’une véritable attente des clients aujourd’hui ! Ils sont de plus en plus sensibles à vos engagements sociaux et environnementaux ! Alors ne faites pas l’impasse sur les produits locaux et de saison ! L’heure est également à la valorisation des terroirs ! Sublimer les trésors de vos régions, à retrouver chaque jour dans vos Halles METRO, c’est permettre à vos clients de continuer à voyager… depuis leur table ! Vous fournissez des efforts matière de restauration durable ? Montrez-les ! Vos clients n’attendent que ça !

Parmi les autres nouveaux codes de la restauration d’hôtellerie ? Une offre coworking qui permet de nouveaux moments de consommation. Boissons chaudes, pâtisseries, tartines, salades… de quoi restaurer les télétravailleurs tout au long de la journée ! N’oubliez pas également les voyageurs solos, les enfants et les séniors ! Des publics qu’il faut choyer et régaler !