5 nouvelles tendances de consommation de boissons en 2024

« Les consommateurs connaissent désormais le très bon café », affirme Olivia Siccardi, fondatrice de Aquarius Coffee Lab, un réseau de conseils et de formations café et boisson. Résultat, on observe un boom des coffee shops ces dernières années  (il en existe plus de 3 500 dans l’Hexagone). Des lieux tendances qui proposent des cafés de spécialité (cafés de haute qualité, notés 80+ sur 100) et des douceurs aux accents anglo-saxons. Le problème ? La restauration traditionnelle, avec ses espressos, ses allongés et ses pâtisseries françaises, ne propose souvent pas encore cette même qualité.

Désormais exigeants parce que plus connaisseurs que jamais, les clients souhaitent terminer leur repas dans un restaurant par un café de qualité et désirent en même temps déguster des paris-brests dans leur coffee shop de quartier.

Coffee shop, restaurants… des mondes qui doivent pouvoir se rejoindre, explique Olivia Siccardi : « Je pense que pour une fois, c'est une volonté qui vient du consommateur. Mais ça va prendre du temps dans la restauration de répondre à ces nouvelles exigences. Moi, par exemple, au restaurant, je ne consomme pas de café ».

Les restaurateurs ont tout à gagner à sélectionner et à proposer un bon café pour leurs clients ! De belles marges peuvent être au rendez-vous, comme l’explique l’experte qui lutte contre certaines idées reçues : « Dans mes formations, (barista, managment...), j’essaie d’intégrer des restaurateurs et la plupart du temps, ils me disent que ça va leur coûter plus cher en matériel. Ils m’expliquent que ce n’est pas le centre de leur offre. Le nerf de la guerre pour les convaincre, ça va être l’argent. Le café et les boissons chaudes de manière générale, c’est un produit à fortes marges potentielles ».

« Sur des prix à 1,90 environ, il faut savoir augmenter le volume. Pour en vendre plus, il faut que le produit soit bon, que le consommateur soit attiré par ce produit et être capable de créer une habitude », conseille l’experte.

Oui mais comment s’adapter à cette nouvelle demande ? « On doit parler aux consommateurs avec les codes du coffee shop. Ils ont déjà fait leur apparition dans la grande distribution. Les grandes marques promettent une expérience barista à la maison même si les consommateurs ne possèdent pas le matériel nécessaire. Mais le restaurateur, lui, il le détient ! Il est tout à fait capable de proposer une véritable expérience de dégustation, s’il l’utilise correctement… », poursuit Olivia Siccardi.