Le café affogato : fusion parfaite entre glace et café

C’est en Italie, et plus précisément dans la ville de Florence, qu’est né ce café glacé, cousin de notre café gourmand, bien qu’il se déguste aujourd’hui dans de nombreux pays comme en Allemagne ou en Autriche… Et depuis peu, en France.

En italien, « affogato » signifie « noyé », en référence à la boule de glace à la vanille que l’on recouvre de café chaud. Un savant mélange entre le dessert et le café qui clôture traditionnellement le déjeuner ou le dîner.

Grâce au choc de températures, l’expresso chaud fait progressivement fondre la glace pour lui donner une texture crémeuse. Une recette parfaite pour finir le repas en douceur.

Les Italiens ne sont pas les seuls à vouer un culte au café. Les Français en sont particulièrement friands. Ils seraient 70 % à en consommer quotidiennement selon une étude de MaxiCoffe réalisée en 2021. Pas étonnant que les consommateurs soient sans cesse en quête de nouvelles recettes intégrant cette boisson énergisante aux arômes puissants.

Vous avez d’ailleurs pu le constater ces dernières années avec le boom des cafés glacés en tous genres. Les cold brews (cafés infusés à froid), les cafés frappés ou les cappuccinos glacés (réalisés à base de café et de lait) ou encore le café Dalgona réalisé avec du café instantané ont de plus en plus la cote. Et les chaînes comme Starbucks ou Columbus Café & Co n’ont plus le monopole de ces boissons rafraîchissantes, particulièrement prisées en été.

Pour se rendre compte de l’intérêt que suscite la recette de l’affogato, il suffit de s’aventurer sur les réseaux sociaux. Sur Instagram, on recense ainsi plus de 500 000 posts autour du café l’affogato. Preuve d’une tendance globale qui pourrait bien séduire votre clientèle à son tour.

Cet engouement pourrait être une excellente nouvelle pour votre restaurant. En effet, avec sa recette peu coûteuse et simple à réaliser, l’affogato est le dessert idéal pour étoffer votre carte tout en réalisant de belles marges.

Selon les établissements, on le trouve présenté entre 5,50 euros et 11 euros. De quoi réaliser des profits intéressants étant donné le faible coût des matières premières utilisées pour sa confection.

Appropriez-vous le café affogato en remplaçant la boule de glace vanille par un autre parfum. Café, chocolat, stracciatella, noisette, tonka… Testez la recette avec vos saveurs préférées.

Poussez l’affogato au rang de dessert en lui ajoutant un ou des toppings. Chantilly, chocolat fondu, pépites de chocolat, amandes, noisettes…

Proposez l’affogato en version alcoolisée avec une dose d’amaretto, de sambuca, de rhum brun ou encore de Baileys… Cette préparation alcoolisée porte même un nom en Italie, c’est « l’affogato corretto », ou affogato « corrigé ».

Dans cet esprit, Kahlua a lancé le très tendance Affogato martini. Pour le réaliser, il suffit de mélanger une dose de liqueur de café à deux doses d’expresso dans un shaker, puis de verser le mélange sur une boule de glace à la vanille et recouvrir le tout de copeaux de chocolat.

Et comme vos clients ne consomment pas forcement de café, rien ne vous empêche de revisiter le café affogato avec du matcha, de la chicorée ou un chocolat chaud.

Inspirez-vous de votre terroir en proposant un affogato réalisé avec de la glace artisanale, un sirop ou un alcool emblématique de votre région. Tout est permis, car la force de ce dessert c’est justement qu’il s’adapte parfaitement à toutes les fantaisies.

Vous l’avez compris, c’est le moment de mettre l’affogato au menu de votre restaurant. Profitez de l’été et de l’engouement de vos clients pour ces cafés visuels et gourmands.

D’ailleurs, n’hésitez pas à prendre en photo et à poster vos œuvres sur les réseaux sociaux !