Les 10 tendances du petit déjeuner en 2024

jeudi, 16 février 2023 par Akim

Temps de lecture : 7 minutes

Assortiment d'aliments et boissons pour le petit déjeuner

En restauration, le petit déjeuner a longtemps été limité à une formule classique : thé, café, pain, beurre, confiture et viennoiseries. Aujourd'hui, les Français affichent un désir croissant pour une alimentation plus raisonnée, équilibrée et diversifiée. N'attendez plus et adoptez dès maintenant les tendances 2024 pour transformer votre offre de petit déjeuner !

1. PETIT DÉJEUNER NOMADE ET SAIN

Proposer des petits déjeuners à emporter, des produits sains et des menus originaux est un excellent moyen de vous démarquer et d'augmenter votre chiffre d’affaires. C’est le moment idéal pour innover !

Snack nomade du matin pour les actifs

De nombreux actifs, pressés par le temps, préfèrent prendre leur petit déjeuner à l’extérieur. Le nombre de petits déjeuners consommés hors domicile ne cesse de croître chaque année. Ces repas sont souvent achetés sur le chemin du travail, dans des coffee shops ou autres établissements proposant des formules complètes.

Vous êtes hôtelier ou restaurateur ? Pour répondre à l’attente de rapidité, proposez des options à emporter à vos clients pressés. Avez-vous pensé au snacking salé ? Facile à transporter et à déguster en marchant, il est idéal. Proposez une variété de sandwichs club, muffins garnis, bagels toastés, accompagnés de boissons chaudes ou fraîches pour satisfaire les plus gourmands.

Petit déjeuner d'affaires

Autre tendance qui s'affirme : le déjeuner d'affaires traditionnel perd du terrain au profit du petit déjeuner d'affaires. Les professionnels sont de plus en plus occupés et cherchent à maximiser leur temps en combinant leur première réunion avec un café et un croissant. Pour réussir dans cette nouvelle tendance 2024, proposez des options rapides, pratiques et saines qui répondent à leurs besoins.

2. OPTIONS ÉQUILIBRÉES ET NUTRITIVES

Même si le traditionnel « café croissant » reste populaire, les habitudes du petit déjeuner sont en train de changer profondément. De plus en plus de consommateurs sont à la recherche de petits-déjeuners équilibrés, riches en fibres, en protéines et en nutriments essentiels.

Pour satisfaire cette demande croissante, proposez une sélection de produits sains comme des fruits frais, des laits végétaux, des graines et des noix.

3. LAITS VÉGÉTAUX : UNE ALTERNATIVE SAINE

Les laits d’amande, d'avoine, de noix de coco ou de soja sont indispensables dans votre offre matinale. Pauvres en graisse et en sucre, ils sont également plus faciles à digérer que le lait de vache. Très appréciés pour leur utilisation dans les smoothies, ces boissons peuvent aussi remplacer le lait de vache dans les cafés lattés. Leur présence sur votre carte ravira votre clientèle vegan.

4. FRUITS FRAIS : LA TOUCHE VITAMINÉE

Ils sont indispensables en version « fruits frais » et sont les stars du buffet de petit déjeuner. Alors pourquoi ne pas intégrer à votre offre une sélection de jus de fruits réalisés sur place ? Les préparer en salades colorées est également une bonne idée. Enfin, les fruits frais s’invitent toujours dans les recettes de bowls riches et gourmands.

5. CÉRÉALES RICHES EN FIBRES

Le petit déjeuner représente le repas le plus important de la journée. Proposez à vos clients des céréales riches en fibres qui les rassasieront durablement. Les flocons d’avoine, de quinoa ou de sarrasin s'associent parfaitement avec des fruits à coque, des fruits frais et des graines, idéaux pour préparer de délicieux smoothies.

6. BREAKFAST BOWLS : UN BOOST D'ÉNERGIE

Le principe du bowl est simple : préparer un repas tout-en-un, sain, complet, aussi bon que beau.

Les combinaisons des bowls sont déclinables à l’infini ! Quelques règles sont cependant recommandées pour proposer un breakfast bowl, appétissant et savoureux :

Commencez par une base consistante : du porridge, du fromage blanc, du riz au lait ou du tapioca.
Ajoutez des nutriments : fruits à coques entiers ou en purée, flocons de céréales et graines seront parfaits.
Apportez de la fraîcheur et des vitamines avec des morceaux de fruits.
Pensez « équilibre » en variant les toppings : croquants, fondants, acidulés, chauds ou froids.

7. FUSION FOOD : UN TOUR DU MONDE CULINAIRE

La fusion culinaire est une tendance qui permet de renouveler votre carte matinale, tout comme celle du midi et du soir. Inspirez-vous des spécialités des cuisines étrangères : pan con tomate accompagné de jambon ibérique, assiette tex-mex, saumon fumé à l'aneth sur pain suédois, carpaccio de fruits exotiques… Les possibilités sont infinies pour ravir et surprendre vos clients.

8. ALTERNATIVES VÉGÉTARIENNES ET VÉGANES

La demande pour des alternatives végétariennes et véganes ne cesse de croître, et cela se reflète également dans les tendances du petit déjeuner en 2023. Les consommateurs recherchent des options plus saines et plus respectueuses de l'environnement, et le petit déjeuner ne fait pas exception.

Les chefs proposent désormais des alternatives végétariennes et véganes pour les plats traditionnels tels que les œufs, les saucisses et les viennoiseries. Les menus de petit déjeuner à base de plantes peuvent également inclure des smoothies, des bols de fruits et des options de petit déjeuner salées telles que des avocats grillés et des toasts de patates douces.

Les alternatives végétariennes et véganes ne sont plus seulement une tendance, mais sont devenues une nécessité pour satisfaire les demandes des consommateurs et des clients d'affaires soucieux de leur santé et de l'environnement.

9. PETITS-DÉJEUNERS PERSONNALISABLES

Les consommateurs aiment avoir des options personnalisées pour leurs repas et le petit-déjeuner ne fait pas exception. Proposez des options de petit-déjeuner personnalisables tels que des bowls avec ingrédients au choix, des plats à la carte et même des menus adaptés à des régimes spécifiques comme le régime cétogène ou sans gluten.

10. SAVEURS ET INGRÉDIENTS EXOTIQUES

Les clients recherchent des expériences culinaires uniques et cela se reflète dans la tendance des saveurs exotiques pour le petit déjeuner. Démarquez votre restaurant en proposant des plats inspirés de la cuisine internationale, tels que des plats méditerranéen, latino-américains, antillais...

Les ingrédients exotiques tels que le miso, la patate douce, le quinoa, le tahini, les algues et les fruits tropicaux peuvent ajouter une touche de saveur et d'originalité aux plats traditionnels de petit déjeuner.

Il est également possible d'aller encore plus loin et de proposer des techniques culinaires avec les fruits exotiques telles que la fermentation, la déshydratation et le fumage pour ajouter de la profondeur aux plats.