Les tendances 2024 des fêtes de fin d'année

jeudi, 24 octobre 2024 par Akim
Temps de lecture : 15 minutes
Table de fêtes avec une guirlande lumineuse

Bientôt les derniers préparatifs avant le rush des fêtes, une période cruciale où rien ne doit être laissé au hasard. Cette période de forte affluence dans les restaurants est synonyme de rentabilité, à condition d’être bien préparé ! Découvrez quelques-unes des tendances 2024 pour les fêtes de fin d'année dans votre restaurant.

Des clients plus exigeants pendant la période des fêtes

La fin d’année est une période clé pour les professionnels des métiers de bouche. Partout, c’est l’effervescence : les restaurateurs élaborent leurs menus festifs, les traiteurs achètent du foie gras et des truffes, les bouchers enrichissent leurs étals...

 

Si les clients sont prêts à dépenser plus pour leur repas de réveillon, ils sont aussi plus exigeants. Il faut redoubler d’imagination pour concevoir des menus attractifs qui déclencheront les réservations.

 

Au-delà de l’enjeu financier, c’est aussi un moment déterminant pour construire sa réputation. Parce qu’un réveillon réussi restera gravé dans toutes les mémoires ! Sautez sur l’occasion pour publier votre menu de fête sur les réseaux sociaux. Choisissez de belles photos qui donneront envie aux clients de venir dans votre établissement.

 

Et n'oubliez pas de recourir à d’éventuels extras pour assurer un service de qualité !

Les 3 tendances food pour les fêtes de fin d'année 2024

Les fêtes de fin d'année sont une période propice pour expérimenter de nouvelles saveurs et mettre en avant le savoir-faire de votre établissement. Voici les tendances food à suivre pour l'année 2024.

Huîtres ouvertes sur un plateau

Les ingrédients et produits de saison à privilégier

Pour proposer des plats de qualité à vos clients pendant les fêtes de fin d'année, il est important de privilégier les ingrédients et les produits de saison. En hiver, les fruits et légumes de saison sont nombreux, tels que les agrumes, les choux, les pommes de terre, les poires, les kiwis, les courges, les navets, les carottes, etc.

 

Les fruits de mer sont également très appréciés à cette période de l'année, notamment les huîtres, les langoustines, les crabes, etc.

 

Les produits locaux et durables sont également très prisés des clients soucieux de leur impact environnemental.

La hausse du végétarisme et véganisme

Avec la hausse constante du végétarisme et du véganisme, il est important de proposer des options pour les clients ayant des régimes alimentaires spécifiques. Les plats végétariens et végans peuvent être tout aussi festifs et savoureux que les plats traditionnels à base de viande. Les légumes rôtis, les purées de légumes, les galettes de céréales, les légumineuses, les noix et les champignons sont des alternatives très appréciées par les végétariens.

Les plats traditionnels qui redeviennent tendances

Vous le savez, pour se démarquer de la concurrence, il est important de proposer pour les fêtes de nouvelles recettes gourmandes et raffinées. Les fêtes de fin d'année sont l'occasion pour vos clients de se faire plaisir, de partager des moments conviviaux et de découvrir de nouvelles saveurs. Parmi les plats tendances de cette année, on peut citer :

 

  • Les plats à base de légumes racines : betteraves, panais, carottes, céleris-raves... ces légumes d'hiver sont mis à l'honneur dans des recettes originales et savoureuses. Ils peuvent être rôtis, en purée, en gratin, en carpaccio ou en salade, et s'associent parfaitement avec des épices, des herbes ou des fruits secs.

  • Les plats en cocotte : ces plats mijotés, qui réchauffent le corps et l'esprit, sont parfaits pour les fêtes de fin d'année. On peut y mettre toutes sortes d'ingrédients : des légumes, des protéines végétales, des céréales, des épices... et les laisser cuire doucement pour que les saveurs se mélangent et s'intensifient.

  • Les desserts revisités : les desserts de fêtes ne sont pas toujours très légers, mais on peut jouer sur les saveurs et les textures pour proposer des alternatives originales et plus saines. Par exemple, on peut revisiter le traditionnel pain d'épices en version végane, ou proposer des bûches glacées à base de fruits rouges, de noix de coco ou de chocolat noir.

Les 6 produits incontournables des fêtes

Certains produits traditionnels sont indispensables pour composer vos repas de réveillon. Fruits de mer, volailles, truffes : c’est le moment de faire saliver vos clients. Voici quelques bonnes idées à piocher pour préparer votre menu.

1. De la volaille festive de qualité

La volaille connaît une forte croissance à l’approche des fêtes. Sa consommation augmente de 60% pendant cette période*. Les classiques sont à l'honneur : poularde aux morilles, suprême de pintade aux girolles, cailles farcies au foie gras…

 

Pour les préparations, faites la différence avec une petite touche sucrée. Utilisez pour cela des sauces à base de fruits : magret de canard aux cerises et cacao, dinde farcie aux marrons et aux pruneaux, chapon à l’ananas et aux épices…

Foie gras travaillé en forme d'étoile sur un plateau

2. Du foie gras chaud-froid

Difficile d’imaginer un apéritif de réveillon sans foie gras, star de la gastronomie française et des fêtes. Les idées ne manquent pas pour vous différencier !

 

Vous pouvez le proposer :

  • en billes apéritives avec plusieurs enrobages et couleurs : pistaches en poudre, cacao, spéculoos, figues…
  • en cuillères apéritives aux pommes et au foie gras, macarons de foie gras
  • chaud, en plat de résistance : à la plancha par exemple, avec échalotes confites et crème de balsamique
  • ou alors poêlé avec des poires, ou des figues,
  • et pourquoi pas poché au vin...

3. Du saumon fumé aux fruits

Le saumon fumé occupe une place de choix dans les menus de fêtes. « La consommation de ce produit festif double en décembre*. »

 

Un saumon fumé au bois de hêtre sera délicieux sur des toasts beurrés et citronnés. Tout comme un tartare de saumon fumé aux pommes granny, fruits de la passion et citron vert. Vous pouvez aussi proposer des roulés de saumon fumés au fromage frais parfumés à l’aneth.

4. Des huîtres bien de chez nous

Les huîtres peuvent se déguster crues à l’apéritif ou cuites pendant le repas. Chaudes, elles peuvent se préparer à la vapeur, gratinées, pochées, farcies ou panées. Les idées de recettes sont nombreuses : huîtres gratinées au champagne et à la crème, huîtres pochées au caviar...

 

Nos rayons offrent un large choix d’huîtres de Normandie ou de Bretagne : Saint-Vaast, Isigny, Asnelle, Gouville affinées, Lagamen Ronde, fines, Cancale...

 

Bûche de repas de fêtes aux fruits exotiques

5. Des pâtisseries de fête

Le menu de réveillon n’aura pas la même saveur sans une bonne bûche de Noël. Pour surprendre vos convives, n’hésitez pas à miser sur l’originalité et la créativité.

Des bûches aux saveurs exotiques

Sortez de la bûche traditionnelle au chocolat, en optant pour des recettes plus originales :

  • Bûche japonisante au citron, sésame et yuzu,
  • bûche au thé matcha et mousse au chocolat blanc,
  • mini-bûches chocolat, épices et passion

Des pâtisseries XXL

Pour des moments de partage inoubliables, les pâtisseries XXL sont à l'honneur. Imaginez des religieuses géantes pour 6 personnes, comme celles du traiteur Dalloyau. Ces desserts spectaculaires sont non seulement un régal pour les papilles, mais aussi un véritable plaisir visuel qui émerveillera vos convives.

Le retour des grands classiques

Le gâteau Opéra, avec ses couches délicates de biscuit Joconde, de crème au beurre au café et de ganache chocolat, est un incontournable qui ravira les amateurs de desserts raffinés. Le Paris-Brest est aussi de la partie dans sa version traditionnelle composée de pâte à choux et de crème pralinée, mais également dans des versions revisitées avec des touches modernes et des saveurs surprenantes comme la cacahuète qu'on retrouve dans les créations de plusieurs grands pâtissiers.

Gâteau Mousse au chocolat vegan

6. Des plats adaptés aux régimes spéciaux

Pensez à la tendance vegan, en préparant :

 

  • en entrée : des toasts sans produits d’origine animale. Tarama de tofu, tartinables à base de figues ou de pruneaux, ou encore faux gras (alternative végétale bio au foie gras).

  • en plat de résistance : un pavé de tofu feuilleté et crème de truffe, ou un pavé de potimarron en croûte, ou encore un risotto vegan aux courges butternut rôties.

  • en dessert : pensez également aux végétariens et vegans.

 

- Pour substituer le lait, utilisez du lait d'amande, de coco, d'avoine ou de soja.

- Pour remplacer les œufs, optez pour la compote de pommes, le tofu soyeux, les graines de chia ou le lin trempé.

- Les noix de cajou trempées peuvent être mixées pour obtenir une crème épaisse. Le lait de coco refroidi peut également être fouetté pour une texture mousseuse : de quoi réaliser vos crèmes et mousses gourmandes.

- Au lieu de la gélatine d'origine animale, utilisez de l'agar-agar ou de la pectine pour faire prendre vos desserts.

- Enfin, optez pour des sucres non raffinés comme le sirop d'érable, le sirop d'agave ou le sucre de coco. N'hésitez pas à expérimenter avec des épices et des aromates pour une saveur unique.

 

Et pour qu’il n’y ait pas de jaloux, n'oubliez pas les autres régimes spéciaux. Un plat sans gluten vous permettra de faire des heureux parmi vos clients !

 

* Source Cabinet d’étude Npd

Les tendances en matière de décoration et d'ambiance

Les fêtes de fin d'année sont une période très spéciale pour vos clients. Ils auront besoin d'une ambiance chaleureuse et festive pour être satisfaits de leur soirée. Pour Noël 2024, la décoration se pare de nouvelles tendances qui allient élégance, nature et poésie. Les tons bleu, vert et cuivré dominent les palettes de couleurs, tandis que les objets de décoration en papier et couronnes végétales apportent une touche chaleureuse et authentique.

Le bleu

Symbole de sérénité et de paix, le bleu s'invite dans nos décorations de Noël pour créer une ambiance apaisante et raffinée. Des guirlandes lumineuses aux boules de Noël, cette couleur se décline dans des nuances allant du bleu ciel au bleu nuit, apportant une touche de fraîcheur hivernale.

Le vert

Représentant la nature et la renaissance, le vert est une couleur incontournable pour Noël. Celle année il se décline dans des teintes profondes et naturelles rappelant les forêts de sapins. Le vert se marie parfaitement avec des éléments végétaux comme les couronnes et les guirlandes de feuillages, créant une atmosphère authentique et vivante.

Les teintes cuivrées

Pour une touche de sophistication, les teintes cuivrées sont idéales. Elles apportent une chaleur et une élégance discrète à la décoration. Que ce soit à travers des bougeoirs, des ornements ou des accessoires de table, le cuivre se combine harmonieusement avec le bleu et le vert pour un effet chic et festif.

Les décorations en papier

Poétiques et chaleureuses, ces créations artisanales apportent une touche de légèreté et de délicatesse. Des étoiles suspendues aux guirlandes en origami, le papier se plie à toutes les envies pour embellir les intérieurs de manière originale et écologique.

Les couronnes végétales

Les couronnes végétales sont un must-have de ce Noël. Réalisées à partir de feuillages, de branches de sapin, de baies et de fleurs séchées, elles incarnent la beauté de la nature et apportent une touche de fraîcheur à la décoration. Placées sur les portes, les murs ou en centre de table, elles sont l'expression d'un Noêl authentique et naturel.

Les boissons incontournables des fêtes

À l’approche des fêtes, les clients se laissent plus facilement séduire par une boisson. Les boissons sont source de rentabilité. Il est donc très important de soigner votre carte de boissons pendant la période de la fin d’année.

Coupes de champagne et bouteille dans un saut

Le champagne

Le champagne est la boisson de fête par excellence ! 10% des dîners pris en décembre en restauration à table sont accompagnés d’une coupe de champagne.*

 

Chaque champagne est adapté un moment de consommation :

  • le champagne blanc de blancs pour l’apéritif,
  • le blanc de noirs pour le repas,
  • le demi-sec ou le rosé pour les desserts…
  • le champagne brut d’assemblage jouera parfaitement la polyvalence.

 

Choisissez des formats en fonction de vos besoins : bouteille standard (6 coupes), Salmanazar (72 coupes), Nabuchodonosor (120 coupes).

Les cocktails festifs

Les clients recherchent des boissons originales et créatives pour accompagner leurs repas de fête. C'est l'occasion de proposer une carte de cocktails spéciale pour l'occasion, en misant sur des ingrédients de qualité, des mélanges audacieux et des présentations soignées. Les cocktails peuvent également être personnalisés en fonction du thème de la fête (noël, réveillon..) ou des goûts des clients. Il est par exemple possible d'ajouter des touches de paillettes, des épices ou encore des herbes fraîches pour marquer les esprits.

 

Voici quelques idées de cocktails festifs qui pourraient être proposées pour les fêtes de fin d'année :

 

  • Le Poinsettia : ce cocktail est parfait pour les fêtes de Noël. Il se compose de champagne, de jus de canneberge et de triple sec. Le champagne apporte une touche d'élégance, tandis que la canneberge donne une touche fruitée et acidulée.

  • Le Mulled Wine : ce cocktail chaud est idéal pour réchauffer les invités lors des soirées d'hiver. Il se compose de vin rouge, d'épices (cannelle, clous de girofle, anis étoilé), de sucre et d'orange. Le tout est chauffé dans une casserole et servi dans des tasses.

  • Le Winter Sour : ce cocktail est à base de whisky, de jus de citron, de sirop d'érable et de blanc d'œuf. Il est servi dans un verre à martini et garni de bâtons de cannelle et de tranches de pomme pour une touche de couleur.

Les boissons chaudes

Si votre établissement est ouvert à l’heure de la pause du goûter, proposez à vos clients de quoi se réchauffer. Quoi de mieux pour cela qu’un bon chocolat chaud ? Sa consommation augmente de 25% au mois de décembre.*

 

Et pourquoi ne pas proposer l'incontournable vin chaud ?

 

* Source Cabinet d’étude Npd

Quelques conseils pour votre menu de fin d'année

Caviar dans une cuillère de dégustation

Bien choisir le caviar

Prêtez attention à la sélection des grains et à la puissance du goût. Vous trouverez celui qui vous convient parmi nos 5 catégories :

 

  • Le Baeri : des petits grains noir foncé et un goût relativement doux (beurré, iodé léger et assez court en bouche). C’est le plus facile à déguster.

  • L’Osciètre : des grains plus gros et plus complexes, gris, noirs et ambrés. Il a un goût de beurre, noisette, fruits secs, et iode avec une texture unique ferme à fondante.

  • L’Esturgeon Blanc : des grains moyens et un goût puissant équilibré d’iode et de noisette.

  • L’hybride Schrenki-Dauricus : un grain ferme de taille moyenne, à la couleur vert mordoré et une texture très crémeuse.

  • Le Beluga : caviar le plus rare aux grains les plus gros. Il est très fondant, long en bouche et beurré avec des notes iodées.
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Tendances
Dernière mise à jour05/11/2024(Publié le24/10/2024)

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