Dîner de Noël : 13 idées pour préparer son restaurant pour les fêtes

Foie gras, volaille, bûche… Au moment de construire la carte de votre dîner de Noël, misez sur l’originalité : vous pourrez alors proposer un menu gourmand pour surprendre et régaler vos clients.

Même si vous avez envie de changement, ne mettez pas forcément de côté les plats traditionnels du dîner de Noël. Vous pouvez, par exemple, imaginer une bûche… mais salée et au moment de l’entrée. N’hésitez pas à troquer la classique volaille contre un magret de canard ou du lapin. Abandonnez le saumon fumé et remplacez-le par un délicieux ceviche de daurade.

Pour votre menu de Noël, pariez sur un dessert plus original que la bûche : un entremets aux fruits exotiques ou un biscuit au chocolat avec une forme originale.

Les soupes possèdent de véritables atouts nutritionnels et gustatifs. Choisissez de les mettre à votre menu de Noël de votre restaurant. Optez, par exemple, pour un élégant velouté de légumes de saison en entrée, accompagné de dés de foie gras ou de fruits de mer. Et pourquoi ne pas mettre une soupe en dessert en imaginant une soupe de chocolat blanc, lait de coco et passion ?

Pour bousculer un peu plus l’élaboration de votre dîner de Noël, choisissez une option encore plus étonnante : inspirez-vous des menus traditionnels des départements et régions d’Outre-mer (Drom) ou des collectivités d’Outre-mer (Com).

• Sélectionnez un délicieux rhum arrangé de la Réunion pour l’apéritif.
• Optez ensuite pour un jambon de qualité, caramélisé à l’ananas comme la recette traditionnelle de la Martinique.
• Pour le dessert, proposez un blanc-manger coco, inspiré de la Guadeloupe.

Proposer des alternatives à vos plats habituels est devenu indispensable pour satisfaire un maximum de clients de votre restaurant. Pour votre menu de Noël, c’est la même chose. N’hésitez donc pas à imaginer en amont des options variées pour chacun de vos convives.

Fêter Noël sans viande ou sans poisson, c’est tout à fait possible ! Proposez des plats aux saveurs délicieuses faisant la part belle aux légumineuses et aux légumes de saison. Proposez dans votre menu de Noël une terrine végan en entrée, une courge farcie ou des tagliatelles fraîches aux champignons et aux châtaignes en plat principal, etc.

N’oubliez pas de prévoir des alternatives pour vos clients ayant des allergies alimentaires, au gluten par exemple. Imaginez un crumble salé ou un délicieux flan de légumes en entrée, un risotto aux cèpes ou une dinde farcie aux truffes en plat. Et pour le dessert, pourquoi ne pas proposer une tarte au citron meringué sans gluten ?

La convivialité d’un repas de Noël au restaurant passe par les plats servis à table, mais aussi par les boissons proposées en accompagnement. Attention cependant à bien penser à vos clients qui ne consomment pas d’alcool. Vous pouvez ainsi proposer pour votre menu de Noël des mocktails : réalisés sans alcool, ils réinventent les recettes des cocktails traditionnels, offrant des goûts tranchés et savoureux. Et pour aller plus loin, imaginez des accords mets et mocktails.

Noël est l’occasion de créer pour eux une expérience différenciante, en confectionnant un menu gustatif pour les enfants.

La fin d’année est une période clé dans la restauration. Si les clients sont prêts à dépenser plus que d’ordinaire, leur niveau d’exigence augmente lui aussi. Il vous faut donc être prêt en amont et vous organiser de manière efficace pour proposer un dîner de Noël de qualité.

La période des fêtes de fin d’année est souvent compliquée en termes de charge de travail. Prévoyez d’ores et déjà vos plannings, pour vous assurer de la disponibilité de vos employés. Si ce n’est pas le cas, il vous faudra prévoir d’éventuels remplacements.

Dans cette période chargée, pensez à modifier le contenu de votre site internet et à donner des informations sur votre événement et sur vos horaires d’ouverture le soir de Noël. Partagez la composition de votre menu de fête pour mettre l’eau à la bouche de vos futurs convives. Et bien sûr relayez toutes ces informations sur les différents réseaux sociaux de votre établissement.

Une fois la communication mise en place, il vous faudra anticiper la gestion des réservations. Réfléchissez à l’avance au mode de fonctionnement à adopter, sur votre site, sur les plateformes de réservation, sur vos réseaux sociaux ou bien par téléphone. Suivez de manière régulière votre volume de réservations pour ne pas dépasser votre capacité d’accueil pour le dîner de Noël.

Quelles que soient les options que vous choisirez, n’oubliez pas que Noël reste avant tout un moment convivial et authentique pour vos clients. Pensez donc à anticiper quelques semaines à l’avance l’élaboration de votre menu de Noël, la décoration de votre restaurant. Vous serez ainsi bien préparé et plus serein pour des fêtes de fin d’année réussies.