Les fruits à noyau des professionnels

Nous sommes engagés auprès des producteurs français depuis plus de 30 ans. Nous avons tissé avec eux des liens solides et des partenariats durables. Ainsi, nous sommes en mesure de vous proposer de nombreux fruits à noyau issus des filières locales. Les enjeux de cet axe stratégique sont multiples : le soutien de l’agriculture française, la préservation de l’environnement et le maintien d’une offre de produits de saison cohérente au meilleur prix.

Notre volonté est d’être toujours plus proches de vous, professionnels des CHR. METRO souhaite être votre partenaire au quotidien et vous faciliter la vie. Ainsi nous vous proposons une rubrique inspiration. Elle traite de nombreux thèmes comme les tendances à suivre et les sujets d’actualité de votre métier. C’est également une ressource particulièrement riche en idées de recettes pour vos cartes, menus et plats du jour.

Notre engagement pour la qualité est sans faille. Afin de présenter sur nos étals les meilleurs fruits à noyau, notre chaîne d’approvisionnement et nos Halles sont inspectées par des organismes certificateurs de manière régulière. Et pour aller plus loin, nous utilisons l’outil Pimprenelle. Il est capable d’analyser des marqueurs organoleptiques tels que le poids, la fermeté, l’acidité ou la teneur en sucre de 30 fruits en même temps. 

Pour les choisir, assurez-vous qu’elles soient souples au toucher et bien parfumées. Ne vous laissez pas influencer par leur couleur, celle-ci évolue tout au long de la saison qui s'étend de juillet à septembre. Évitez de les stocker en chambre froide, elles y perdent leur saveur si délicate.

En réalité, les nectarines et les brugnons sont aussi des variétés de pêches à la peau lisse. Les autres, jaune, blanche, plate ou encore pêche de vigne sont plus agréables à déguster sans leur petit duvet. Afin de les peler facilement, plongez-les 2 minutes dans de l’eau bouillante, puis passez-les sous de l’eau bien froide. Une fois épluchées, arrosez-les de jus de citron, cela permet de conserver leur belle couleur appétissante.

Le + METRO

Suivre le rythme des saisons est une manière durable et économique de renouveler votre carte. Pour vous aider dans cette démarche, nous avons créé le calendrier des saisons, il est un guide précieux pour choisir vos fruits au bon moment.