Les agrumes des professionnels

Dans le domaine culinaire, les agrumes permettent de se laisser aller à toutes sortes de créations. Ils se marient à merveille avec les viandes, poissons et crustacés ou les légumes. Leurs zestes ou leurs suprêmes n’ont pas leur pareil pour apporter une touche d’originalité et de peps à un plat ou à une salade.

Côté agrumes exotiques, le citron caviar, avec ses petites billes qui éclatent en bouche, est l’allié idéal de vos spécialités de la mer, de vos assiettes d’huîtres et de vos verrines apéritives. N’en mettez pas trop, car leur jus acidulé libère des arômes intenses. Le citron yuzu a su s’imposer ces dernières années dans les cuisines des plus grands chefs. Son zeste et sa pulpe aromatisent aussi bien les mets que les boissons ! Quant au combava, il s’utilise beaucoup dans la cuisine asiatique ou créole (caris et rougails notamment).

Enfin, ces fruits colorés sont bien entendu des incontournables des desserts et de la pâtisserie en particulier. Leurs jus et leurs zestes intègrent de nombreuses préparations. Ils peuvent également être consommés tels quels, en salade de fruits et en carpaccio par exemple. En sorbet, le citron a ses amateurs et mieux vaut le proposer dans sa carte des desserts pour ne pas faire de déçus.

Le + METRO

Besoin d’idées pour cuisiner les agrumes ? Pensez à feuilleter nos magazines thématiques ou à parcourir nos recettes. Et bien sûr, dans nos Halles, nos experts rayon vous apportent aide et conseils pour sublimer les saveurs des différentes variétés.