Le grossiste en cucurbitacées des professionnels

On distingue 3 familles de courges, dont les plus connues sont : 

•  Les cucurbita moschata : le butternut et la courge longue de Nice.   
• Les cucurbita pepo : la courge spaghetti, le pâtisson, la melonnette jaspée de Vendée, la delicata, la pomme d’or, l’ebony.   
• Les cucurbita maxima : le buttercup, le potimarron, le rouge vif d’Étampes, la courge musquée de Provence, les giraumons, la sucrine du Berry et la tromba d’Albenga.   

Il existe dans le monde une quantité innombrable de courges, dont le potiron bleu de Hongrie, la courge de Siam, la marina di Chioggia, la table queen, etc. Elles possèdent toutes des particularités organoleptiques singulières qui les différencient.

Ces cucurbitacées, par la variété de leur texture, de leur taille et de leur goût, peuvent être cuisinées de différentes façons. On les retrouve aussi bien dans des recettes salées que sucrées, de l’entrée au dessert.

• En fonction de leur espèce, elles pourront être farcies, rôties au four, frites ou poêlées.
• On en fait des purées savoureuses, des gratins gourmands et d’onctueux veloutés.
• Leur chair, ferme et fondante, accompagne également admirablement les currys et autres plats en sauce relevés.
• On les retrouve bien sûr dans la pâtisserie où elles font des merveilles : tartes, flans, crèmes brûlées, beignets, gâteaux vegans…
• Certaines font même de succulentes confitures !