Les légumes exotiques pour professionnels

D'abord pour son goût légèrement sucré et doux, pas très éloigné de notre pomme de terre locale.

• Au four, sautée ou rôtie, elle accompagne merveilleusement les viandes grillées ou le poisson.
• En potages ou veloutés crémeux, l’igname donne un petit goût d’ailleurs à toutes vos préparations.
• Ce légume exotique, peu connu sous nos latitudes, peut aussi se déguster en salade, simplement assaisonné d’un filet d’huile d’olive, d’un jus de citron et de ciboulette.
• Même vos desserts se marieront à merveille avec cette herbacée à la peau coriace et à la chair tendre.

Mais l’intérêt de l’igname n’est pas uniquement gustatif. Ce légume exotique, qui se consomme principalement en automne et en hiver, est aussi riche en fibres, en potassium, en vitamines B1 et B6 ou encore en antioxydants. Un argument de poids face à des consommateurs de plus en plus sensibles au contenu nutritif de leurs assiettes.

Convaincu par ce légume exotique ? Sachez que pour bien le conserver, vous devez l’entreposer dans un endroit sec et frais. Et pour le préparer, faites-le cuire dans l’eau bouillante avant de l’éplucher.