Comment cuisiner la courgette ?
Facile à cuisiner, la courgette a une saveur discrète qui autorise toutes les associations. Elle s’utilise aussi bien crue (en tartare, rémoulade, dans des rouleaux de printemps...) que cuite (ratatouilles et tians, veloutés, gratin, tarte salée...). Elle peut être farcie, frite, poêlée, accompagner un risotto ou des pâtes. Elle remplace le beurre dans les gâteaux au chocolat vegan ou s’incorpore dans un carrot cake. Sa fleur est comestible et se cuisine également de nombreuses façons.
Choisir et conserver les courgettes
La découpe et les ustensiles
Les principaux modes de cuisson
Les associations de saveurs
La saisonnalité et l'origine de la courgette
Les variétés de courgettes chez METRO
Comme son nom l’indique, la courgette est une petite courge, de l’espèce Cucurbita pepo, qui est cueillie très jeune, avant maturité. Originaire du Mexique, ce légume compte aujourd’hui près de 400 variétés, dont une quinzaine composent l’essentiel du marché. Elles se distinguent par leur forme (allongée ou ronde), mais aussi par leur couleur.
