Comment cuisiner la myrtille

• Fruit ferme, lisse et charnu ;
• Peau intacte, d’une couleur bleu profond uniforme (signe de maturité) et recouverte d’une pruine blanche (signe de fraîcheur) ;
• Pédoncule non desséché ;
• Odeur agréable ;
• Absence de fruits abîmés dans la barquette.

Moins fragile que d’autres fruits rouges, la myrtille peut se conserver jusqu’à une semaine au froid dans un milieu assez humide.

Les myrtilles peuvent cependant facilement s’écraser. Gardezles donc dans leur barquette d’origine, qui les protège des chocs, et en chambre froide.

Baie de petite taille, la myrtille n’est généralement pas découpée, sauf pour des besoins de dressage.

Ôtez les pédoncules et rincez soigneusement les fruits au dernier moment, sans les laisser tremper, puis séchez-les. Cette étape est d’autant plus cruciale pour les myrtilles sauvages, potentiellement infectées par le parasite responsable de l’échinococcose.

Et pour écarter tout risque, il est également conseillé de cuire ce type de myrtilles.

DÉCOUPER : couteau d’office, couteau à légumes et à fruits

MIXER / EXTRAIRE : mixeur plongeant, robot multifonction, extracteur, tamis automatique

La myrtille peut être cuite soit :

• À LA POÊLE : 2 min
• À LA CASSEROLE : 5-20 min selon le rendu souhaité
• AU FOUR : 15-30 min 200°C

• ÉPICES, HERBES, CONDIMENTS : Basilic, romarin, thym, cannelle, vanille, vinaigre...
  
  
• LÉGUMES : Avocat, betterave, concombre, tomate, épinard, oignon, salade verte...
  
  
• VIANDES : Poulet, canard, pintade, gibier, foie gras, veau, agneau...
  
  
• PRODUITS DE LA MER : Thon, saumon, hareng, encornet, poissons blancs...
  
  
• PRODUIT LAITIERS : Yaourt, fromage blanc, crème, chèvre, fromage persillé...
  
  
• FRUITS ET PRODUITS SUCRÉS : Banane, cassis, citron, fraise, framboise, griotte, groseille, melon, pêche, marron, chocolat, amande, sirop d’érable...
  
  
• VINS : La myrtille est un fruit noir à la saveur sucrée, intense et une pointe d’acidité la rendant équilibrée. 
  En tarte, ou simplement avec de la crème fraîche elle gagne en gras, en persistance et en douceur.
  Un Maury exubérant, avec des notes de fruits noirs, une pointe de sucrosité accompagnera la myrtille avec justesse.

La myrtille est un fruit d’été, qui se récolte (ou se cueille pour la myrtille sauvage) de juin/juillet à septembre.

Hors saison, elles proviennent essentiellement d’Amérique du Sud.

Alors que le marché mondial de la myrtille a été multiplié par 4,5 depuis 2010, la production française, bien qu’en croissance, reste insuffisante pour satisfaire la demande.

La production française est concentrée dans le Sud-ouest, Auvergne-RhôneAlpes et le Val de Loire. Les myrtilles sauvages sont cueillies dans les massifs montagneux ainsi qu’en Bretagne.

UN SUPER FRUIT !

Véritable concentré d’antioxydants, de vitamines et de minéraux, la myrtille est le fruit le plus riche en vitamine K1 (rôle clé dans la coagulation sanguine et santé osseuse).

Peu calorique (57,70 kcal/100 g), elle reste moins sucrée que la moyenne des fruits.

• VITAMINES K1 : 19,3 μg/100g - 26%*
• MANGANÈSE : 0,34 mg/100g - 17%*
• VITAMINE C : 9,7 mg/100g - 12%*

* des Valeurs Nutritionnelles de Référence

La saison des myrtilles est courte ! Pour en profiter toute l’année, réalisez vos propres confitures, sirops ou gelées.

La myrtille se congèle bien. Rincez les baies rapidement puis séchez-les avant de les disposer sur une plaque. Une fois bien congelées, regroupez-les dans un sachet hermétique. Pour la décongélation, quelques heures au réfrigérateur suffisent.