Le guide indispensable pour ouvrir un restaurant avec succès en 2022

Entreprendre c’est être sur tous les fronts. Pour diriger un restaurant, les préoccupations professionnelles sont en effet nombreuses. Recrutement et management des équipes, nombreuses tâches administratives, choix des fournisseurs, approvisionnement, organisation des plannings...

C’est un « métier passion » qui ne s’improvise pas. D’autant que vous avez certainement entendu dire qu’un restaurant sur deux ferme avant le terme de la troisième année d’exploitation (INSEE).

Il est donc indispensable d’avoir une marche à suivre pour mettre vos compétences au service de votre succès.

Vous avez une idée et vous souhaitez la concrétiser ? Avant de vous lancer dans l’étude de marché et de chercher des financements, il est indispensable de poser votre rêve sur le papier. C’est aussi le moment de vous poser les bonnes questions, pour vous distinguer de la concurrence avec une vision crédible à long terme.

Réfléchissez aux raisons pour lesquelles vous souhaitez lancer votre restaurant.

Une aventure entrepreneuriale dans la restauration demande une bonne dose de motivation car :

• les conditions de travail sont difficiles
• les sacrifices familiaux et sociaux peuvent être douloureux
• les résultats financiers peuvent obnubiler les pensées au quotidien

Répondre à cette question de base vous permettra ainsi de vous remotiver lorsque vous aurez une baisse de moral.

La restauration est un secteur très compétitif. Il est donc important d’avoir un concept fort, qui répond aux tendances de consommation actuelles. Préciser le concept de son restaurant revient à déterminer ce qui va provoquer l’émotion du client. Il s’agit d’une idée simple, mais originale. Elle doit éloigner le restaurant de la concurrence, tout en répondant à une demande réelle.

Les concepts de restauration qui marchent en ce moment ont ainsi des partis pris forts :

• des produits locaux et biologiques
• une cuisine végane ou basée sur de la viande végétale
• une cuisine du monde encore peu proposée localement
• des plats d’époque qui révèlent la cuisine traditionnelle
• une carte de restauration orientée “retour en enfance”
• les food trucks (découvrez les étapes pour ouvrir un food truck)
• les dark kitchens

Attention, cependant, à ce que le concept original ne l’emporte pas sur la qualité des denrées. Selon le sondage « Restauration – Les Habitudes des Français » mené par Qualimétrie et Vertone, les Français qui arrêtent de fréquenter un restaurant le font principalement parce que la qualité des produits n’est pas au rendez-vous.

Vous avez une idée précise du type de restaurant que vous souhaitez créer ? Vous savez où vous voulez l’ouvrir et quel sera votre clientèle cible ? Parfait. Alors, c’est le moment de pré-valider votre idée grâce à une étude de marché.

Cette étude vous permet d’évaluer l’environnement économique, social et concurrentiel dans lequel s’inscrit votre projet.

Pour réaliser une étude de marché, commencez par analyser :

• la santé de l’économie française
• la santé du secteur de la restauration
• la clientèle qui habite, travaille ou passe dans le quartier que vous visez
• les concurrents déjà implantés dans le quartier

Il est maintenant temps de répondre à 5 questions qui impacteront votre business model :

1. Vous envisagez une création totale, ou bien reprise d’un fonds de commerce ?
   
   
2. Vous souhaitez vous lancer seul, ou avec un associé ?
   
   
3. Vous vous orientez plus vers un concept indépendant, ou bien franchisé ?
   
   
4. A quelle forme et statut juridique pensez vous pour votre entreprise ?
   
   
5. De quelles assurances indispensables avez-vous besoin pour vous protéger vous, votre local et vos équipes ?

Il est quasiment impossible d’ouvrir un restaurant en France sans avoir d’abord réalisé de sérieuses prévisions financières. Les investisseurs, et notamment les banquiers, ont en effet besoin d’identifier le montage financier du restaurant pour évaluer sa capacité à rembourser un éventuel prêt.

Pour être crédible auprès des banques, il convient de prévoir un fonds de roulement capable d’éponger l’ensemble de ces coûts sur six mois, a minima.

Si dans vos prévisions pour ouvrir un restaurant, vous ne possédez aucun apport, les banques seront plus rétissantes. Les investisseurs, et notamment les banquiers, ont en effet besoin d’identifier le montage financier du restaurant pour évaluer sa capacité à rembourser un éventuel prêt. Elles demandent donc un business plan solide pour donner des pronostics fiables à votre crédit. 

Mais il est possible d'apporter au restaurant un apport en nature ou en industrie (camion frigorifique, local/labo...) pour améliorer la confiance auprès de la banque et mettre toutes les chances de votre côté pour lancer votre projet d'ouverture de restaurant sans apport.

3 documents financiers vous seront nécessaires pour convaincre les investisseurs :

1. un compte de résultat prévisionnel
   
   
2. un plan de trésorerie
   
   
3. un plan de financement sur 3 ans

Vous n’avez pas les moyens de l’auto-financer ? Pas de soucis : ouvrir un restaurant sans un apport personnel gigantesque est tout à fait possible. Pour cela, il faut convaincre des investisseurs. Banque, business angels, crowdfunding, famille, amis… : les opportunités de financement sont nombreuses. Pour convaincre ces personnes de la pertinence de votre projet, vous avez besoin d’un business plan.

Qu’est-ce qu’un business plan ? C’est un document qui regroupe :

• un descriptif de votre projet
• une étude de marché
• une présentation de votre entreprise (forme, capital…)
• une présentation de votre future équipe

Inclure à son business plan une solide politique managériale vous permet de vous démarquer de la concurrence. Vous prouvez ainsi que vous connaissez le milieu de la restauration et que vous avez une vision à long terme. Cette stratégie de management peut donc inclure :

• un plan de recrutement
• un fonctionnement salarial
• des idées pour fidéliser vos équipes

Pensez également aux aides à la création d’entreprise. Des subventions gouvernementales comme l’ARCE, le NACRE ou l’ACRE se destinent tout particulièrement aux créateurs d’entreprise.

Il vous faudra également être convainquant(e) lors de la présentation orale. Être sûr(e) de son projet et de ses compétences, et savoir transmettre sa détermination est quasiment aussi important que le contenu de votre business plan. Les investisseurs convaincus vous prêteront sans aucun doute de l’argent, pour participer à la réussite d’un projet auquel ils croient.

L’exploitation d’un restaurant est une activité commerciale qui impose de respecter des obligations strictes.

Il vous faut donc encore réaliser un certain nombre de démarches administratives nécessaires pour créer un restaurant :

• obtenir la licence (de restaurants ou de débit de boissons) et le permis d’exploitation

• suivre une formation obligatoire pour ouvrir un restaurant (permis d’exploitation, PVBAN…)

• se former aux règles d’hygiène alimentaire, normes HACCP et sécurité

• respecter les obligations d’affichage

• obtenir l’autorisation d’ouverture délivré par la mairie (soumis au passage de la commission de sécurité et d’accessibilité)

Évidemment, nul restaurant n’existe sans emplacement. Le moment est donc venu de chercher un local commercial adapté à :

• une activité de restauration
• votre concept
• votre budget
• et aux règles de sécurité pour l’accueil du public.

Ça y est, vous avez les clefs de votre local ? Il est temps de l’agencer selon vos envies. Créez vos plans de restaurant avec des experts en rénovation de cuisines, qui sont là pour vous aider à respecter les normes d’hygiène et de sécurité.

Vous souhaitez commencer à aménager votre salle de restaurant vous-même ? Découvrez notre logiciel d'aménagement de plans de restaurant.

Une fois que votre local est aménagé, équipez votre cuisine et votre salle avec du matériel professionnel, évidemment conçu pour résister aux coups de feux.

Au fait, avez-vous pensé à la raison sociale de votre restaurant ? Ce nom pourrait vous servir de nom d’enseigne. Il doit donc attirer l’œil et être cohérent avec votre concept. C’est le premier levier de communication de votre activité !