Les 13 tendances food à suivre au restaurant en 2024

Les légumineuses font peu à peu leur retour… En 2024, c’est le pois chiche qui sera à l’honneur. Il s’utilisera en pâtisserie sous forme, par exemple, de houmous au chocolat. Mais c’est surtout son eau de cuisson, l’aquafaba, qui fera parler d’elle cette année.

Excellent substitut au blanc d’œuf, elle permet de faire des mayonnaises et des desserts vegan. Autre légumineuse qui monte, la caroube. Issue d’un arbre méditerranéen, le caroubier, cette graine au goût caramélisé s’utilise en poudre comme un cacao.

Ces mélanges de céréales ou de fruits secs broyés avec de l’eau, riches en vitamines et pauvres en cholestérol, se démocratisent et se diversifient. Après les laits d’amande ou de soja, la noisette, la noix de cajou, la datte et même le chanvre débarquent dans les tasses !

En cuisine, vous pourrez utiliser le lait d’amande, très parfumé, pour les panacottas et les clafoutis ou le lait de riz, très doux, pour les flans et les crèmes.

Il s’invite désormais dans les plats salés. Dans les marinades, il donne un arôme grillé aux viandes. Il peut aussi être utilisé en marinade sèche, le dry rub, en le mélangeant avec des épices et des herbes comme le cumin et le paprika.

Il donne également des saveurs de torréfaction aux légumes rôtis au four. Il peut être simplement saupoudré ou mélangé avec du gros sel et de l’eau pour enrober totalement les légumes le temps de la cuisson.

Elles montent en gamme. Les mocktails troquent les sirops et les jus industriels pour des infusions maison et des ingrédients naturels.

De leur côté, les jus se diversifient ‒ canneberge, grenade, hibiscus ‒ et s’allègent en sucre et en conservateurs. Les marques privilégient les fruits de producteurs locaux et bios.

Ils s’ancrent dans la consommation des Français : selon une étude de l’Agence Bio et d’OpinionWay, le fait qu’un vin soit bio est l’un des principaux critères d’achat pour 41 % des sondés. Un succès qui s’explique notamment par la montée en gamme du segment, sur lequel se sont positionnés de plus en plus de producteurs de qualité.

Il sort de sa niche. Après les micro-brasseries, les micro-distilleries fleurissent dans l’Hexagone. Gin, vodka, whisky et même rhum artisanaux et « made in France » se multiplient ouvrant une large palette aromatique pour la confection de cocktails premium…

Soucieux de leur empreinte environnementale, les Français ne comptent pas pour autant ne comptent pas arrêter de vivre. D’après la dernière étude de Food Service Vision, 73 % des consommateurs affichent leur volonté de retourner dès que possible au restaurant. Leur motivation première ? Se faire plaisir pour 78 % d’entre eux. Il faudra imaginer une offre à la croisée entre écologie, santé et gourmandise.