Sando aux fruits rouges
Recette du Chef Walter Ishizuka - 2025
Ingrédients
QuantitéIngrédients
POUR LA CHANTILLY YUZU
30cl
Crème liquide (35%)50g
Sucre glace3cl
Jus de yuzu1/2cac
D’extrait de vanillePOUR LES FRUITS ROUGES
5
Fraises10
Framboises4tranches
ShokupanMenthe fraiches ou micro-pousses
Crème chantilly yuzu
Progression de la recette
LA CHANTILLY YUZU
- Verser la crème liquide entière dans un bol refroidi
- Fouetter la crème au batteur électrique à vitesse moyenne. Pour éviter les éclaboussures, on commence doucement puis on augmente progressivement la vitesse au fur et à mesure que la crème commence à épaissir
- Ajouter le sucre glace à la fin pour serrer la chantilly
- Incorporer le jus de yuzu et l’extrait de vanille, si souhaité !
- Passer la crème chantilly en poche, une fois prête, la conserver au réfrigérateur quelques heures
- Fouetter la crème au batteur électrique à vitesse moyenne. Pour éviter les éclaboussures, on commence doucement puis on augmente progressivement la vitesse au fur et à mesure que la crème commence à épaissir
- Ajouter le sucre glace à la fin pour serrer la chantilly
- Incorporer le jus de yuzu et l’extrait de vanille, si souhaité !
- Passer la crème chantilly en poche, une fois prête, la conserver au réfrigérateur quelques heures
LES FRUITS ROUGES
- Couper les fraises en deux
- Déposer de la chantilly à la poche sur une tranche de shokupan puis, disposer les fraises au centre et les framboises tout autour
- Rajouter une couche de chantilly
- Refermer le sando et le couper en deux
- Finaliser avec des jolies feuilles de menthe ou de micro-pousses de shiso
- Déposer de la chantilly à la poche sur une tranche de shokupan puis, disposer les fraises au centre et les framboises tout autour
- Rajouter une couche de chantilly
- Refermer le sando et le couper en deux
- Finaliser avec des jolies feuilles de menthe ou de micro-pousses de shiso
TIPS
- Placer le bol en métal ainsi que les fouets du batteur électrique au réfrigérateur pendant environ 15 à 30 minutes pour les refroidir. Cela aidera la crème à monter plus rapidement
- Possible de remplacer par des bananes, du kiwi, de la mangue, bref amusez-vous mais évitez les agrumes qui vont détremper votre crème !
- Possible de remplacer par des bananes, du kiwi, de la mangue, bref amusez-vous mais évitez les agrumes qui vont détremper votre crème !
