Comment adapter son offre boulangère pendant la crise sanitaire ?

Pendant cette période de crise, la consommation se centre sur les produits essentiels, faciles à conserver pour limiter les déplacements superflus. La demande de votre clientèle a évolué, souvent au détriment de la pâtisserie ou du snacking. Voici quelques pistes pour adapter votre production :

• Proposez des produits simples, en resserrant la fabrication sur les cœurs de gamme : baguettes, baguettes tradition, miches, quelques pains spéciaux.
  
  
• Mettez en avant des produits « longue conservation » comme le pain de mie, les pains à base de seigle ou les grosses pièces (pains de campagne, pavés).
  
  
• Côté pâtisseries, réservez votre production aux classiques. Ils sont plus faciles à écouler quand les occasions festives sont réduites au minimum : mille-feuilles, éclairs, Paris-Brest, flans.
  
  
• Adaptez votre offre snacking à la demande. Et limitez votre gamme de sandwiches à des ingrédients simples, faciles à préparer. Vous pouvez aussi ne proposer que des sandwichs, préparé "minute" sur demande.

Avec le confinement, la fabrication de produits à domicile a explosé. Le pain maison figure en bonne place dans les occupations des particuliers. Vous pouvez y voir un débouché intéressant pour vendre des produits adaptés à ces nouveaux besoins. Voici quelques idées à mettre en place :

• Vous pouvez préparer des pains précuits surgelés, pour les vendre directement à vos clients. Ils pourront les cuire chez eux, dans un four traditionnel.
  
  
• Pensez également à façonner des pâtons de pâte à pizza, pour les proposer en vente directe.
  
  
• Dans le même ordre d’idée, vous pouvez confectionner des disques de pâtes toutes prêtes (brisée, sablée, feuilletée).

Les rayons de nombreux supermarchés sont régulièrement en pénurie de produits essentiels. Profitez-en pour dépanner vos clients, en développant temporairement votre rayon épicerie. Ce service supplémentaire est appréciable. Il peut vous aider à compenser les baisses de revenus sur certains segments (pâtisserie, snacking ou restauration) :

• Vous pouvez proposer directement des produits « sous tension » comme la farine, que vos clients peuvent avoir du mal à se procurer en grandes surfaces pour réaliser leurs recettes. N’hésitez pas à demander à vos fournisseurs s’ils peuvent vous préparer des commandes en conditionnements de 1 kg.
  
  
• Pensez aussi à vendre d’autres ingrédients comme le sucre, le beurre, les œufs, etc.
  
  
• Vous pouvez également proposer des cubes de levure, en découpant vos blocs de 500 g en petites portions, calibrées pour la fabrication de pain à la maison.
  
  
• Par ce biais, pensez aussi à écouler les stocks d’ingrédients que le confinement ne vous a pas permis d’utiliser comme prévu. Cela peut-être le cas, notamment, du chocolat, après les fêtes de Pâques.
  
  
• Pour aller plus loin, vous pouvez relayer la vente de paniers maraîchers de producteurs locaux. En plus du service rendu à vos clients, c’est une démarche solidaire, qui participe au maintien de la vie de quartier en période d’isolement forcé. Et cela soutient également vos producteurs !