Tout savoir sur le gin (origine, distillation,…)

Le gin est élaboré à partir d'une base d'alcool neutre de grain ou de mélasse, distillé et aromatisé (par infusion ou macération), et enfin dilué pour obtenir le degré d'alcool souhaité.

À chaque mode de fabrication son style de gin :

• le compound gin : gin d'entrée de gamme, réalisé à partir d’un alcool neutre mélangé à un concentré d’arôme et d’essences artificielles de baies de genièvres et d’épices.
  
  
• le distilled gin : ici, l'aromatisation est réalisée à l'aide de produits naturels, par infusion ou macération. L'infusion consiste à déposer les aromates dans l'alambic, dans un sachet en coton ou une chambre perforée. Leurs essences imprègnent ainsi les vapeurs distillées. Quant à la macération, elle procède par trempage des aromates dans l'alcool neutre. Le mélange est ensuite distillé, après éventuelle filtration selon l'intensité aromatique souhaitée.

Parmi les gins distillés, on distingue plusieurs sous-catégories :

• London dry gin : c'est le style le plus classique et le plus courant, axé sur le genièvre et le poivre. Aucun élément artificiel (arôme ou colorant) n'est autorisé. L'ajout de sucre est possible dans des proportions contrôlées (maximum 0,1 g par litre de produit final). Contrairement à ce que son nom laisse penser, il peut être produit n'importe où dans le monde.
  
  
• Old tom gin : c'est le style d'origine du gin, un peu plus sucré. L'alcool et les arômes sont plus présents.
  
  
• Plymouth gin : seule appellation d'origine en gin, ce spiritueux est élaboré à Plymouth, par la distillerie Black Friars. Il était d'ailleurs le gin officiel de la marine britannique. Il se caractérise par une base aromatique plus douce que le London dry, sans plantes amères.
  
  
• New western gin : moins basé sur le genièvre, ce gin met plutôt en avant d'autres aromates, voire des épices exotiques. C'est le cas du Tanqueray Ten ou du Hendrick's par exemple.
  
  
• Genever : considéré comme l'ancêtre du gin, cet alcool néerlandais est élaboré par distillation d'un mélange céréalier fermenté, puis mélangé avec un distillat de genièvre et de plantes aromatiques. Il est également fabriqué en Belgique et dans le Nord de la France (sous le nom de Genièvre).
  
  
• Yellow gin : un élevage en fût de chêne durant plusieurs mois confère à ce gin une couleur ambrée et renforce les saveurs.

Il existe aussi des gins labellisés bio ou équitables.

Les gins britanniques

Classique et intemporel, le gin britannique est le London Dry Gin par excellence. Il se décline par ailleurs en une large gamme de variétés aromatisées ou dans des styles plus modernes. Les marques les plus connues sont Gibson's, Gordon’s, Bombay Sapphire, Tanqueray, Beefeater, Hendrick's, Whitley Neill, etc.

La dégustation pure convient à certains styles de gins, très aromatiques. Servez-les à température ambiante afin de profiter pleinement de toutes leurs saveurs. Pour une expérience moins puissante, il est possible de servir le gin sur glace ou d'ajouter un peu d'eau.

Le gin est une base pour de nombreux cocktails :

• short drinks : un classique comme le Dry Martini ;
• long drinks : choisissez un tonic neutre et de qualité pour vos meilleurs gin & tonic.

Pour la dégustation pure, optez pour un tumblr ou, mieux, un verre ballon. Ce dernier permet de révéler tous les arômes du gin, assurant une dégustation optimale.

Pour les cocktails, suivant leur longueur, utilisez un verre à martini ou un verre long drink. Un verre ballon met encore plus en valeur les couleurs et garnitures du gin tonic.

Les classiques intemporels :

• Gin tonic : à twister avec un gin coloré ou l'ajout d'herbes aromatiques, de légumes ou de fruits
• Tom Collins : à base de gin Old Tom
• Negroni : classique de l'apéritif italien (gin, vermouth et campari)
• Dry Martini : gin et vermouth
• Cosmopolitan : gin à la place de la vodka pour un résultat plus parfumé
• Gin Fizz : avec eau gazeuse et jus de citron
• Bramble : avec de la crème de cassis
• etc.

Les créations originales

Faites jouer votre créativité en proposant des cocktails maison exclusifs ou des classiques revisités.

Accordez le profil du gin avec les autres ingrédients, afin de renforcer ou de compléter ses arômes délicats sans les dénaturer.

Apportez une touche finale visuelle et organoleptique avec les garnitures, classiques (concombre, tranche ou zeste d'agrumes) ou originales (branche de romarin, fruits rouges, bâton de cannelle, pétales de fleurs, piment…). Jouez sur les camaïeux ou les contrastes avec vos garnitures si vous utilisez un gin déjà coloré. Misez sur les produits locaux ou suivez les saisons, comme pour vos menus.

Quelques créations METRO pour vous inspirer :

• Gin Mare triple orange
• Generous Gin
• G'to à la française
• Roku & tonic
• Red tonic