Les fruits à coque des professionnels

Ce petit fruit à coque vient du Moyen-Orient et est apparu dans les pays méditerranéens et en Europe à partir du Ve siècle. Mais sa culture dans notre pays n’a débuté qu’à partir du XVIe siècle. Aix-en-Provence tient le rôle de capitale de l’amande jusqu’en 1920. Introduite aux États-Unis au milieu du XVIIIe siècle, elle s’est implantée majoritairement sur la côte californienne qui fournit aujourd’hui près de 80 % de la production mondiale*, soit 450 000 tonnes par an*.

*Source : Planetoscope

Face à ce géant, les 500 tonnes d’amandes françaises récoltées chaque année* représentent bien peu. C’est pourtant une production de grande qualité, en constante augmentation depuis quelques années. Ce renouveau, appuyé par une demande en forte croissance, prend sa source dans une culture historique et traditionnelle en Provence. De plus en plus d’agriculteurs se tournent vers l’amande, dont la filière est en pleine restructuration et est activement soutenue par La Compagnie des Amandes.

Les amandiers refleurissent donc sous le doux soleil méditerranéen, pour le plus grand plaisir des chocolatiers et confiseurs français, mais surtout des consommateurs !

*Source : Planetoscope

Comme tous les fruits à coque, l’amande jouit d’une jolie réputation grâce à ses nombreuses vertus nutritives. Mais si elle a tant de succès, c’est avant tout parce qu’elle est gourmande, savoureuse et qu’elle entre dans la composition d’un nombre indéfinissable de recettes sucrées et salées. Pastillas, galette des Rois à la frangipane, financiers, tajines, calissons, nougat et pâtisseries marocaines sont les plus classiques.

Aujourd’hui, on la retrouve dans les smoothies et diverses boissons à base de lait d’amande. Elle s’invite dans les salades où elle apporte du croquant et est très appréciée sous forme de crème, dans les préparations vegans. Avec l’engouement de la cuisine saine, l’amande à de beaux jours devant elle.