Snacking : les tendances clés pour positionner votre offre

La consommation nomade et la vente à emporter connaissent un boom sans précédent. Ancré durablement dans les habitudes quotidiennes des Français, le snacking peut représenter une belle opportunité pour dynamiser vos marges et différencier votre établissement.

Le snacking grignote la restauration hors domicile

QU’EST-CE QUE LE SNACKING ?

A l’origine, le snacking correspondait au prêt–à-manger que l’on consommait en dehors des repas et de manière nomade. Le changement des habitudes de consommation a fait évoluer son périmètre. Le snacking s’est ainsi élargi à tous les plats qui sont produits rapidement et qui ne sont pas forcément consommés sur place, dans un restaurant ou un petit commerce.

Le snacking est donc un vaste marché qui regroupe :

la restauration rapide (en salle, à emporter, ou livrée)
la vente à emporter de la restauration traditionnelle
la livraison à domicile
le prêt à manger de la grande distribution et des épiceries de proximité

Les petits commerces ont bien compris qu’ils avaient eux aussi droit à leur part du snacking.

Les boulangers se sont lancés en premier : ils sont aujourd’hui 96 % à proposer une offre snacking*.
Les bouchers ont suivi, en proposant aux clients des espaces de consommation pour déguster sur place des morceaux choisis en vitrine.
Quant aux primeurs et aux poissonniers : ils commencent à se lancer, mais encore timidement.

*Source : France Snacking

Diminution du temps pour la pause déjeuner, hyper-mobilité, fractionnement des repas… Les comportements alimentaires se modifient. Rapide, nomade et pratique, le snacking séduit les actifs, les étudiants qui souhaitent se restaurer facilement, les familles à la recherche de plats prêts à manger et les amateurs de pauses sucrées.

LES CLÉS DU SUCCÈS DE VOTRE OFFRE SNACKING

Pour réussir son positionnement, votre offre doit répondre aux attentes des consommateurs en matière de snacking.

La rapidité

Vous le savez : votre client est pressé et vos équipes aussi. Pour gagner du temps en cuisine, optimisez vos process (carte simplifiée, rédaction de fiches techniques pour chaque préparation…). Vous pouvez également utiliser des ingrédients qui vous facilitent la tâche : préparation…). Vous pouvez également utiliser des ingrédients qui vous facilitent la tâche : charcuteries déjà découpées, fromages et crèmes professionnels, produits surgelés prêts à l'emploi, etc.

La praticité

La vente à emporter ou en livraison nécessitent d'ajuster votre offre, avec :

des recettes adaptées : des dressages simples, des plats faciles à consommer sur le pouce, ou supportant d'être réchauffés au micro-ondes par exemple…
des emballages adéquats : résistants (transport, humidité du produit contenu…), isolants pour préserver la température ;

La découverte de nouvelles saveurs

L'attrait pour les cuisines du monde ne se dément pas. Les consommateurs sont avides de saveurs revisitées, y compris sur les bases classiques (burgers, pizzas, sandwichs, salades…), toujours très demandées. Pensez à vous inspirer des tendances de la restauration 2023 !

La qualité des ingrédients

Avec la montée en gamme de l'offre snacking et les exigences toujours plus pointues des consommateurs, votre offre peut se différencier en mettant en avant la qualité de vos ingrédients. Axez votre carte sur les produits de saison, les labels (bio, appellations d'origine, pêche durable…), le fait maison, etc.

La santé

Positionnez-vous sur la mouvance fast good – snacking rapide à base de produits plus sains et plus savoureux. Ciblez les adeptes du flexitarisme* avec des plats végétariens voire vegans. Côté ingrédients santé, ne passez pas à côté de l'essor des graines, des légumineuses, des aliments et boissons fermentés.

* Tendance qui consiste à diminuer sa consommation de viande, en privilégiant la qualité et les végétaux

La personnalisation

Différenciez-vous de la concurrence en proposant à vos clients de personnaliser leur plat. Quelques options peuvent être mises en place simplement :

choix du type de pain pour le burger ou le sandwich,
choix des sauces, des accompagnements,
ajout d'ingrédients à la carte…

Une offre pour toutes les occasions

Du petit-déjeuner au dîner, en passant par le brunch, le goûter, l'afterwork… votre offre peut s'adapter à une multitude de moments de consommation. Pourquoi ne pas tirer profit d'une nouvelle tendance, le snacking du soir ? C'est une solution au phénomène du « frigo vide » : sur son trajet de retour au domicile, le consommateur se rend compte qu'il n'a rien pour se faire à manger ; il va donc s'arrêter pour acheter un plat à emporter.

LE SNACKING : CLASSIQUE OU ORIGINAL, IL S'ADAPTE À TOUS LES GOÛTS

Une base classique

Selon CHD Expert, le top 3 des produits les plus consommés à la pause déjeuner sont :

le sandwich (41 % des sondés étant amateurs au moins une fois dans la semaine),
le burger (34 %)
la salade (28 %)

Le sandwich demeure donc le produit emblématique du snacking. Mais les français sont de plus en plus aventureux, friands de nouveautés et prêts à faire de nouvelles expériences.

« 49 % des français aiment découvrir des nouvelles saveurs »

Étude Yougov

Des associations originales

Les saveurs audacieuses sont en plein essor dans les sauces. Poivron/tabasco, tomates séchées basilic ou pecorino basilic… Testez la sauce miel–moutarde, pour donner à vos garnitures un goût original. Avez-vous déjà essayé la sauce cheese crumble ? Elle fera fondre et craquer vos clients.

Les saveurs méditerranéennes de la tapenade d’artichauts se marient parfaitement aux épices de sandwiches orientaux, et ensoleillent les sandwiches végétariens, désormais incontournables sur toute carte.

Les saveurs asiatiques s'orientent vers plus de diversité et d'authenticité (ramens, teppanyaki..), ou s'inspirent de la street food. Les gua bao ou bao burgers sont une alternative exotique aux buns classiques. Le bao, ce pain moelleux d'origine asiatique et cuit à la vapeur, peut accueillir une grande variété de garnitures, comme le ferait un burger.

Les tacos, burritos et kebabs montent en gamme. Initialement positionnés comme snacking copieux et bon marché, ces concepts innovent et deviennent premium, avec des produits fait maison, authentiques et qualitatifs.

Toutes ces saveurs originales peuvent aussi se décliner en version halal. Cette offre complémentaire élargit votre clientèle, sans pour autant en faire forcément un argument de vente.

La friture, un plaisir coupable qui n'a pas dit son dernier mot

La friture est indissociable de la street food. Le plaisir reste en effet un élément moteur en restauration. Les fish & chips montent en puissance. Américain, coréen ou japonais, le poulet frit explore de nouveaux territoires. Il devient même un plaisir régressif lorsqu'il se décline en cordon-bleu, saveur de l'enfance.

Le mono-produit, une recette encore gagnante

Les restaurants mono-produits continuent de séduire : cette spécialisation permet d'attirer les clients et de vous positionner comme expert autour d'un plat (croque-monsieur, crêpe, ceviche, pinsa, roll…) ou même d'un ingrédient (riz, poisson cru, œuf…).

Le snacking se positionne sur le "Manger mieux"

La génération Millenials veut se faire plaisir, tout en se donnant bonne conscience. Les habitudes de consommation changent. Aujourd'hui, votre client veut manger moins, mais mieux.

Des produits haut de gamme pour le snacking

Fini le gras ! Le snacking n’a plus rien à voir avec le « Fast-food » importé des Etats-Unis dans les années 90. L’offre monte en gamme :

Les matières premières, plus naturelles, sont sourcées avec attention.
Le local est privilégié, la saison est de rigueur et l’origine est mise en avant sur les cartes.
Quant aux fromages, ce sont un des ingrédients phare des snacks. Il est donc important de bien les choisir. Choisissez des fromages labéllisés, AOP, AOC, qui apporteront leur caractère à vos créations.

Les produits « sans »

Le snacking santé a donc le vent en poupe. La tendance « sans » s’est installée durablement dans la restauration, et tout particulièrement dans le secteur du snacking.

« 35 % des snackers sont en attente de produits sans gluten »

(Étude : Food service Vision 2017)

Pas question de faire un choix entre plaisir et santé. Le consommateur veut tout : du bon pour les papilles et du bon pour la santé.

Le snacking est ainsi devenu un véritable mode de consommation. En phase avec son époque, il s’adapte, innove, se végétalise et donne du sens à l’alimentation. Alors, lancez-vous sans plus attendre et surfez sur la vague du snacking sain !

Optez par exemple pour un pain burger sans gluten pour créer des hamburgers qui plairont aux clients qui cherchent une alimentation saine et équilibrée.

Un snacking green dans des contenants recyclables

La tendance durable

Le snacking sain devient durable pour répondre aux attentes des Français qui cherchent des alternatives éco-responsables : protéines végétales, légumes et fruits de saison, poissons issus d’une pêche raisonnée, boissons naturelles…

Le snacking s’emballe également pour les contenants recyclables. Un bon moyen de s’engager pour réduire le gaspillage alimentaire et les déchets.

LE SNACKING SE MET AU VERT

Les fruits et légumes colorent de plus en plus les plats. Les végétaux apportent fraîcheurs et saveurs aux plats. Et le snacking passe au durable.

Le bowl, plat phare du snacking sain

Complet, healthy, appétissant et beau, le bowl est la star du fast good. Il se décline
désormais en une multitude de versions :

les « classiques » : poke bowl hawaïen (poisson cru), buddha bowl (végétarien), açaï bowl (version sucrée à base de superfruits) ;
les « adaptations » : on utilise le format bowl avec d'autres recettes inspirées de cuisines ethniques ou régionales-
les « hot bowls » : cette version chaude vous permet de continuer à proposer des recettes de bowls en saison froide. Idéal pour exploiter le concept toute l'année !

La tendance vegan

L'offre vegan doit encore se développer et monter en qualité, notamment pour répondre aux attentes d'une catégorie de consommateurs en croissance : les flexitariens. Pour construire votre offre, vous avez plusieurs possibilités :

Produits de substitution : viandes analogues, tofu, galettes végétales… Ils permettent de remplacer la viande, avec peu voire aucune modification de vos recettes et process. Idéal pour le snacking de type fast food (burger, tacos, bagel…)
Quinoa fondant, légumes croquants, toppings, mousse de légumes onctueuses… : les légumes se déclinent sous de multiples formes et textures.
Les graines germées et les fruits secs donnent une touche exotique aux salades.
Les céréales et légumineuses reviennent en force…

Les ingrédients végétaux sont riches en vitamines et en nutriments. Un réel avantage pour attirer dans votre restaurant les adeptes du « bien manger ».

Vous l’aurez compris, c’est le moment de faire évoluer votre offre de snacking pour répondre encore mieux aux besoins de vos clients.