Les fruits et légumes du mois de mars

La betterave est un légume racine légèrement sucré et qui pousse en abondance en mars. Source importante de fibres, de vitamines et de minéraux, elle peut être consommée crue, cuite ou marinée.

En plus de ses avantages nutritionnels, la betterave a également son goût authentique et sa texture croquante qui peut être utilisée dans une grande variété de plats. Elle est souvent utilisée dans les salades, les soupes, les sauces et les carpaccios. 

La betterave est donc un choix incontournable pour les restaurateurs qui cherchent à ajouter une touche sucrée et terrestre à leurs menus du mois de mars.

Envie de créer de nouvelles recettes à base de betterave ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la betterave et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici 4 recettes originales et de saison avec la betterave :

• Maquereaux, betteraves, noisettes, mourons des oiseaux
• Veau de corrèze en tartare, pickles de framboises et betteraves épicées
• Banane plantain au ketchup de betteraves fumées
• Foie gras « saikyô yaki » à la betterave

La carotte est un légume très polyvalent qui peut être consommé cru ou cuit, dans une grande variété de plats.

Elle est souvent utilisée dans les soupes, les ragoûts, les salades, les smoothies et même les gâteaux (le fameux Carrot Cake). La saveur douce de la carotte est également complémentaire avec de nombreuses épices et herbes aromatiques. 

Elle est riche en bêta-carotène, un antioxydant important pour la santé. Elle est également une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux essentiels tels que la vitamine K et le potassium.

Sa durée de conservation relativement longue vous  permet, restaurateurs, de l'utiliser tout au long du mois de mars, en ajoutant une touche de couleur et de saveur à vos plats.

Besoin de créer de nouvelles recettes à base de carottes ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la carotte et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici 4 recettes originales et de saison avec la carotte :

• Paleron confit, carotte des Sables et oignons doux
• Huître de Quiberon pochée
• Filet de fera arabica
• Bœuf carottes

Le céleri est un légume-feuille, frais et croquant, qui pousse en abondance pendant le mois de mars. Il est souvent utilisé pour ajouter de la saveur à des plats tels que les ragoûts et les plats de viande. Avec sa saveur subtile et son croquant agréable, le céleri est un choix populaire si vous cherchez à ajouter une touche de fraîcheur à vos plats. 

Le céleri est une source importante de vitamines, de minéraux et d'antioxydants, qui aident à renforcer le système immunitaire. Il contient des fibres qui aident à maintenir un bon taux de cholestérol.

Depuis quelques années, il a commencé à regagner en popularité, avec un nombre croissant de grands chefs qui l’intègre au centre de leurs assiettes. 

Voici 4 recettes originales et de saison avec le céleri :

• Saint-Jacques au Beurre de Thym, céleri torréfié et choux kale
• Turbot, céleri comté, coques et émulsion vin jaune
• Carré de veau, tarte de blettes et céleri
• Tourte céleri, butternut et truffe

Le champignon de Paris est disponible presque toute l'année, mais reste particulièrement abondant sur le mois de mars. Ce champignon est apprécié pour sa texture ferme et sa saveur douce, qui se marie avec une grande variété d'ingrédients. 

De plus, les champignons de Paris sont riches en nutriments et faibles en calories. Ajouter ce champignon à votre menu du mois de mars est un excellent moyen d'offrir à vos clients des plats frais et savoureux tout en contribuant à une alimentation équilibrée.

Vous, chefs, pouvez utiliser les champignons de Paris dans des plats tels que des sautés, des soupes, des ragoûts et des sauces pour ajouter de la saveur et de la texture à leurs plats.

Voici 4 recettes originales et de saison avec le champignon de Paris :

• Champignons travaillés, jaune d’œuf confit et noisettes torréfiées
• Œuf parfait aux champignons
• Vol au vent bourgeois
•  Toast tartare

Il existe plusieurs variétés de choux (vert, rouge, frisé..), tous classifiés en tant que légume racine. Le chou est un légume nutritif qui est également disponible toute l'année et se travaille de différentes manières, notamment cru, cuit à la vapeur ou sauté.

Ce légume est riche en vitamines et en minéraux essentiels tels que la vitamine C, la vitamine K et le potassium. Vous pouvez incorporer le chou dans les salades, les soupes, les ragoûts et les plats d'accompagnement (par exemple, le coleslaw).

De plus, le chou est peu coûteux. En ajoutant du chou à votre menu du mois de mars, vous pourrez donc offrir des plats nutritifs et savoureux à vos clients tout en maximisant les bénéfices pour votre restaurant.

Voici une recette originale et de saison avec le chou : Saint-Jacques au Beurre de Thym, céleri torréfié et choux kale

Le chou de Bruxelles est un excellent choix pour le mois de mars. Ces petits légumes crucifères sont souvent négligés en cuisine en raison de la réputation qu’ils ont d’être fades ou amers. Mais lorsqu'ils sont préparés correctement, ils peuvent être incroyablement savoureux et nutritifs.

Les choux de Bruxelles peuvent être cuits à la vapeur, sautés, rôtis ou même grillés pour créer des plats délicieux et sains. En plus d'être riches en vitamines C et K, les choux de Bruxelles sont une excellente source de fibres alimentaires et d’antioxydants. 

Ajoutez ce légume souvent sous-estimé à vos plats du mois du mois de mars pour ravir les papilles de vos clients !

Voici 3 intitulés de recettes originales et de saison avec les choux de Bruxelles :

• Choux de Bruxelles rôtis à la sauce soja
• Salade de choux de Bruxelles crus
• Gratin de choux de Bruxelles et de patates douces

Le chou-fleur, légume originaire d'Asie mineure, est maintenant cultivé dans de nombreuses régions du monde. Il est connu pour sa texture ferme et sa saveur douce, légèrement sucrée. Le chou-fleur est également une excellente source de vitamines C, K et B6, ainsi que de fibres et de composés antioxydants. 

Il peut être cuit à la vapeur, grillé, rôti, sauté ou mangé cru dans des salades.

Voici une recette originale et de saison avec le chou-fleur : Crevette sauvage et crémeux de chou-fleur

Ce petit légume vert est riche en nutriments, notamment en vitamines A, C et K, en fer, en calcium et en magnésium. Il possède également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes qui en font un excellent ingrédient pour les plats sains et équilibrés.

Le cresson est un légume populaire dans la cuisine française, où il est utilisé pour préparer la fameuse sauce "sauce au cresson", également connue sous le nom de "sauce verte". Cette sauce accompagne traditionnellement les plats de poisson ou de fruits de mer, mais peut également être utilisée pour ajouter de la couleur à vos assiettes.

Vous pouvez également utiliser des feuilles de cresson à une base de légumes verts pour ajouter de la saveur à une salade, ou encore les utiliser pour garnir des plats de viande ou de poisson pour une touche de fraîcheur. Le cresson est enfin délicieux dans les soupes, où il ajoute une saveur poivrée subtile.

Voici 2 recettes originales et de saison avec le cresson :

• St Jacques, cresson, reblochon
• Cocotte légumes d’hiver, Saint-pierre, cressonnière

Ce légume feuillu, également connu sous le nom de chicorée est un ingrédient populaire dans la cuisine française, où elle est souvent servie en entrée avec des garnitures telles que le jambon, le fromage de chèvre ou les noix. Cette entrée classique peut être facilement personnalisée en fonction de vos préférences et de la disponibilité des produits.

L’endive est riche en fibres, en vitamines B et en minéraux tels que le potassium et le calcium. De plus, l'endive est faible en calories et en gras, ce qui en fait un aliment sain et nutritif.

Vous pouvez utiliser l'endive de nombreuses façons, en la servant crue ou cuite. Les endives crues sont souvent utilisées dans les salades, où leur texture croquante ajoute du contraste aux légumes verts. Vous pouvez également les cuire en les faisant griller ou en les braisant, ce qui leur donne une texture douce et caramélisée.

Voici 3 intitulés de recettes originales et de saison avec l’endive : 

• Endives farcies aux champignons et au fromage de chèvre
• Endives braisées au miel et au vinaigre balsamique
• Wraps d'endives au poulet et à l'avocat

Les épinards crus sont souvent utilisés comme base de salades ou de smoothies verts, tandis que les épinards cuits peuvent être ajoutés à des plats de pâtes ou de riz pour ajouter de la texture et de la couleur. Les épinards peuvent également être utilisés pour remplacer la laitue dans les sandwichs et les wraps, ce qui les rend plus sains et nutritifs.

L'épinard est également un légume populaire dans la cuisine méditerranéenne, où il est souvent utilisé pour préparer des plats tels que les spanakopitas, un petit feuilleté farci aux épinards et au fromage feta. Il peut également être utilisé pour préparer des tartes salées, des omelettes et des quiches.

Riche en vitamines A, C et K, en fer et en calcium, l'épinard est un légume feuille qui se marie parfaitement avec le fromage, l'ail, le citron et les noix.

Voici 3 recettes originales et de saison avec l’épinard :

• Lasagne au saumon et aux épinards
• Pâtes épinards, Skyr, crème Excellence
• Chausson Saumon

Le navet est un légume-racine qui est de saison au mois de mars. Il existe plusieurs variétés de navets, allant du petit et tendre navet blanc, au grand et rustique navet jaune. Les navets ont une texture croquante et juteuse et une saveur légèrement sucrée, ce qui en fait un ingrédient polyvalent pour votre menu.

Les navets peuvent être cuits de différentes manières, comme la cuisson à l'étouffée, la rôtisserie ou la friture. Ils peuvent également être marinés ou fermentés, ce qui leur donne une saveur unique et piquante.

De nombreux chefs utilisent le navet pour ajouter de la texture et de la saveur dans les salades, les tacos et les sandwiches. En effet, les navets râpés ou coupés en julienne sont particulièrement tendance lorsqu'ils sont utilisés pour garnir les plats en version street food.

Voici 3 intitulés de recettes originales et de saison avec le navet :

• Feuilletés au chèvre et fanes de navets
• Gigots de lotte au navet et beurre d'herbes
• Tarte fine de chair d'araignée, copeaux de navets

L'oignon est un légume bulbe avec de nombreuses variétés, allant de l'oignon blanc doux à l'oignon rouge plus fort.

Les oignons peuvent être utilisés crus ou cuits, et peuvent être frits, grillés ou rôtis pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats (hamburgers, les pizzas, sandwichs…). Les oignons sont également très utiles pour les sauces et les vinaigrettes, ajoutant une touche de saveur et d'arôme.

Autre avantage des oignons : ils peuvent être conservés pendant des mois dans un endroit frais et sec, ce qui en fait un ingrédient pratique à utiliser tout au long de l'année.

Envie de créer de nouvelles recettes à base d'oignons ? Découvrez nos astuces pour cuisiner l'oignon et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

• Selle d’agneau, Black pie d’oignons au foin
• Paleron confit, carotte des Sables et oignons doux
• Pita poulet épices Schwarma
• Strudel des légumes

En mars, le panais est également un légume de saison à ne pas négliger. Ce légume racine, souvent méconnu, est pourtant très intéressant en cuisine. Il peut être cuisiné de multiples façons : rôti au four, en purée, en soupe ou même en chips.

Le panais apporte une touche de douceur et de subtilité à vos plats et se marie particulièrement bien avec les viandes rôties ou les poissons grillés. En choisissant des panais frais et de qualité, vous offrez à vos clients des plats savoureux et originaux.

Envie de créer de nouvelles recettes à base de panais ? Découvrez nos astuces pour cuisiner le panais et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici une recette originale et de saison avec le panais : Filet de fera arabica

Le poireau est de saison entre le mois de mars et juin. Il est riche en vitamines A et C, en fer et en fibres et permet d’ajouter de la saveur et de la texture à une soupe, une tarte ou une quiche. Il peut également être au cœur de l'assiette, avec par exemple le fameux poireau vinaigrette.

En plus d'être un choix culinaire judicieux, le poireau est également une option écologique, car il pousse facilement dans les climats tempérés et ne nécessite pas beaucoup d'eau ou de soins particuliers. En ajoutant des poireaux frais à votre menu, vous pouvez offrir à vos clients des plats savoureux et sains tout autant que durables.

Voici 3 recettes originales et de saison avec le poireau :

• Bar de ligne criée d’Arcachon, pressé de poireaux d’Aquitaine et caviar Testerin, jus d’arrêtes
• Rognon de veau au sautoir, cacao, poireau, réglisse
• Ravioles de petits gris à la fondue de poireaux

Ce légume racine croquant et piquant, riche en vitamine C et en antioxydants, apporte une touche de fraîcheur à vos plats. Il est idéal pour être servi comme apéritif ou comme garniture pour les salades et les sandwichs.

Vous pouvez également ajouter une touche d'originalité en utilisant des variétés de radis plus rares, comme le radis noir ou le radis pastèque. En utilisant des radis frais et de qualité, vous offrez à vos clients des plats légers et savoureux qui raviront leurs papilles.

Voici une recette originale et de saison avec le radis : Langoustine XXL, radis green meat, jus des têtes 

Le kiwi est riche en vitamine C, en fibres et en antioxydants. Sa saveur acidulée et sucrée en fait un excellent ingrédient pour une salade de fruits, une garniture de gâteau ou même une sauce pour accompagner du poisson.

Ajouter du kiwi à votre menu ce mois-ci est une excellente façon de ravir les papilles de vos clients tout en leur offrant des options saines et nutritives.

Voici 3 intitulés de recettes originales et de saison avec le kiwi :

• Verrine Banane Kiwi sur lit de coco
• Mousse de kiwi à la vanille
• Pavlova mangue et kiwi

Un autre fruit de saison populaire en mars est l'orange. Les oranges sont riches en vitamine C, en folate, en potassium et en fibres. Ces nutriments essentiels aident à renforcer le système immunitaire et à maintenir une peau saine. 

Les oranges peuvent être utilisées pour faire des jus, des smoothies, des cocktails, des salades de fruits, des pâtisseries et même des sauces pour les plats salés. Ajouter des oranges à votre menu ce mois-ci est un excellent moyen de proposer à vos clients des plats variés pour le petit-déjeuner, le déjeuner et le dîner.

Voici 3 recettes originales et de saison avec l’orange :

• Cocktail - Gin mare triple orange
• Petit nid de Pâques
• Cocktail – Cointreau cognac ginger beer

Comme l'orange, le pamplemousse est riche en vitamine C, en antioxydants et en fibres. Il peut aider à renforcer le système immunitaire, à réduire le risque de maladies cardiaques et à améliorer la digestion.

Le pamplemousse a une saveur acidulée unique qui le rend parfait pour une salade de fruits ou une garniture pour une salade verte. Il peut également être utilisé pour ajouter une touche d'acidité à un plat de poisson ou de fruits de mer.

Si vous cherchez à ajouter une touche de fraîcheur à votre menu en mars, pensez à incorporer du pamplemousse dans vos assiettes.

Voici 3 recettes originales et de saison avec le pamplemousse :

• Carpaccio de Saint-Jacques pamplemousse
• Langoustine XXL, radis green meat, jus des têtes

Les poires peuvent être utilisées dans une variété de plats, des salades de fruits aux desserts. Leur saveur douce et juteuse en fait également une excellente option pour les plats salés, en particulier lorsqu'ils sont associés à des fromages comme le roquefort ou le gorgonzola.

Elles sont par ailleurs riches en fibres, en vitamine C, en cuivre et en potassium.

Voici 3 recettes originales et de saison avec la poire :

• Bûche marron poire yuzu
• Rognon de veau au sautoir, cacao, poireau, réglisse
• Ravioles de petits gris

Enfin, la pomme est un autre fruit de saison disponible en abondance en mars. Les pommes sont très polyvalentes en cuisine, elles peuvent être utilisées dans les desserts, les sauces, les salades de fruits et les plats salés. Vous pouvez également jouer avec différentes variétés de pommes, comme la Granny Smith, la Pink Lady ou la Gala, pour ajouter de la variété à votre menu.

Les pommes sont enfin riches en fibres solubles, en vitamine C et en antioxydants. Ces nutriments peuvent aider à réduire le risque de maladies cardiaques, à améliorer la digestion et à renforcer le système immunitaire. 

Voici 4 recettes originales et de saison avec la pomme :

• Pizza boudin pomme
• Galette noisette et pomme
• Pommes rôties, calvados, crème citron
• Magret de canard miel & pomme fruit