Les fruits et légumes du mois de juillet

Reconnu pour ses arômes puissants et son goût distinctif, l'ail ajoute une touche subtile et complexe à de nombreux plats. Utilisé aussi bien cru que cuit, il offre une palette de possibilités infinies pour vos créations.

De l'ajout d'une pincée d'ail émincé dans une sauce ou une marinade, à la délicieuse purée, l'ail de juillet est un allié indispensable pour rehausser le goût de vos plats estivaux.

Voici 4 recettes originales et de saison avec l’ail :

• Tomahawk black angus rôti beurre noisette ail soja
• Cœur de sucrine braisée, coulis de salade
• Pavé de sériole, condiments, sauce aïoli
• Thon mariné, sauce au boursin et à l'ail noir

Avec ses feuilles charnues et son cœur tendre, l'artichaut offre une texture unique et une saveur subtilement herbacée. Que ce soit en salade, en accompagnement ou en ingrédient principal, l'artichaut apporte une dimension raffinée à vos recettes estivales.

Proposez-le grillé avec une touche d'huile d'olive et de citron, ou farci avec une farce savoureuse pour une expérience culinaire hors du commun.

Ajoutez l'artichaut à votre menu de juillet et laissez-le surprendre et séduire les palais les plus exigeants avec sa saveur unique.

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Voici 2 recettes originales et de saison avec l’artichaut :

• Filet de cabillaud aux artichauts et aux grenailles
• Strudel des légumes

L'aubergine, véritable star des légumes estivaux, est à son apogée de goût et de texture pendant le mois de juillet. Avec sa peau brillante et ses nuances allant du violet profond au blanc éclatant, elle offre une polyvalence exceptionnelle en cuisine.

Que ce soit en tant qu'ingrédient principal dans une ratatouille, grillée et garnie de fromage fondant, ou encore transformée en une délicieuse purée onctueuse, l'aubergine apporte une richesse de saveurs et une texture veloutée à vos créations culinaires.

Laissez-vous inspirer par sa capacité à absorber les arômes des épices et des sauces, et offrez à vos clients des plats estivaux à la fois savoureux et réconfortants.

Voici 3 recettes originales et de saison avec l’aubergine :

• Entremet Thon Aubergine
• Lisette de dieppe grillée en kaba-yaki
• Strudel des légumes

 La blette, également connue sous le nom de bette à cardes ou de poirée, est un légume aux feuilles vertes et aux tiges colorées qui est souvent sous-estimé en cuisine. Il offre pourtant une palette de saveurs et de textures intéressantes pour les chefs en quête d'originalité.

Les feuilles de blette peuvent être utilisées de multiples façons, que ce soit sautées à l'ail et à l'huile d'olive, incorporées dans des quiches ou des tartes salées, ou encore ajoutées à des potages et des soupes pour une touche de fraîcheur.

Quant aux tiges, elles offrent une texture croquante et un goût légèrement sucré, idéal pour des préparations raffinées et colorées. Ne négligez donc pas la blette dans votre cuisine estivale !

Voici 2 recettes originales et de saison avec la blette :

• Selle d'agneau farcie à l'andouillette et aux blettes
• Carré de veau, tarte de blettes et céleri

Le Champignon de Paris, un incontournable de la cuisine, est recherché pour sa texture et sa saveur délicate. Que ce soit en accompagnement, en ingrédient principal ou même en garniture, le Champignon de Paris ajoute une profondeur et une richesse aromatique à vos plats estivaux.

Sa chair tendre se prête à merveille aux sautés, aux poêlées ou encore aux farcis, tandis que son goût subtil se marie parfaitement avec une variété d'épices, d'herbes et de sauces. Apportez une touche de douceur champêtre à vos créations culinaires en intégrant le Champignon de Paris dans vos menus de juillet.

Voici 4 recettes originales et de saison avec le champignon de Paris :

• Champignons travaillés, jaune d’œuf confit et noisettes torréfiées
• Œuf parfait aux champignons
• Vol au vent bourgeois
• Toast tartare

Le concombre, symbole de fraîcheur et de légèreté, offre une multitude d'options pour des plats estivaux sains et délicieux.

Que ce soit dans des salades croquantes, des gaspachos rafraîchissants ou des sandwichs légers, le concombre apporte une texture hydratante et un goût végétal subtil à vos créations. Sa chair juteuse et sa peau croquante en font un ingrédient idéal pour ajouter une note rafraîchissante à vos plats.

Transformez-le en fines tranches ou en dés en fonction de vos envies et laissez-vous inspirer par la simplicité du concombre pour vos menus de juillet.

Voici 3 cocktails originaux et de saison avec le concombre :

• Cocktail sans alcool ceder's Tonic
• Cocktail sans alcool noisette cranberry
• Cocktail lillet blanc tonic

 Avec sa saveur douce, la courgette offre une multitude de possibilités pour vos plats estivaux. Que ce soit grillée, sautée, farcie ou utilisée en spirales dans des plats de pâtes, la courgette apporte une touche de fraîcheur et de croquant.

Sa versatilité permet de l'associer à une grande variété d'ingrédients tels que les herbes fraîches, les fromages fondants ou les sauces aromatiques.

Explorez les multiples façons d'incorporer la courgette dans votre menu de juillet et surprenez vos clients avec des plats de la saison.

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Voici 2 recettes originales et de saison avec la courgette :

• Tartare de courgettes
• Strudel des légumes

 Le fenouil, avec sa saveur unique et son parfum anisé, est très souvent sous-estimé en cuisine. Les bulbes de fenouil peuvent être utilisés de différentes manières, que ce soit en tranches fines dans des salades rafraîchissantes, braisés dans des plats mijotés ou même grillés pour révéler leur douceur caramélisée.

Les feuilles de fenouil, quant à elles, ajoutent une touche d'arôme subtil lorsqu'elles sont utilisées comme garniture ou incorporées dans des marinades et des sauces.

Ajoutez ce légume délicat à votre menu de juillet et laissez sa saveur anisée et sa texture croquante surprendre et séduire les papilles de vos clients.

Voici une recette originale et de saison avec le fenouil : Cabillaud et fenouil laqués

L'haricot vert est l'un des légumes les plus appréciés de l'été. Que ce soit en accompagnement, en ingrédient principal ou même en salade croquante, le haricot vert apporte une texture croquante et une saveur végétale à vos plats.

Sautés rapidement à la poêle avec une touche d'ail et de beurre, ou cuits à la vapeur pour préserver leur croquant naturel, les haricots verts se marient harmonieusement avec une variété d'épices et d'herbes aromatiques.

Leur couleur vive et leur goût frais en font un ajout attrayant et sain à vos menus estivaux. Ajoutez une touche de verdure croquante à vos assiettes !

Voici 2 recettes originales et de saison avec le haricot vert :

• Cuisse de canard grillée, sauce barbecue, riz et haricots
• Poitrine de cochon, déclinaison des carottes avec ragout d’haricots noirs

La laitue, véritable symbole de fraîcheur et de légèreté, offre une base idéale pour des salades fraîches et colorées. Mais elle peut également être utilisée comme enveloppe pour des wraps ou des rouleaux de printemps.

Sa texture croquante et son goût herbacé ajoutent une dimension rafraîchissante à vos créations culinaires estivales. Que ce soit la laitue iceberg, la laitue romaine ou la laitue feuille de chêne, chaque variété offre des caractéristiques uniques pour satisfaire tous les palais.

Associez-la à des ingrédients savoureux tels que des tomates juteuses, des avocats crémeux ou des morceaux de poulet grillé pour créer des combinaisons de saveurs. Intégrez la laitue à votre menu de juillet et offrez à vos convives des plats légers, frais et pleins de vitalité !

Voici 2 recettes originales et de saison avec la laitue :

• Cœur de sucrine braisée, coulis de salade
• Iceberg, magret et foie gras au miso

Le maïs est un légume polyvalent qui offre de nombreuses possibilités sucrées ou salées. Que ce soit en épi, en grains ou même en crème de maïs, le maïs apporte une texture croquante et une note sucrée à vos plats.

Grillez les épis de maïs pour révéler leur douceur caramélisée, incorporez les grains dans des salades ou des plats mijotés pour une explosion de saveurs, ou créez des soupes crémeuses pour apporter une touche réconfortante.

Les possibilités sont infinies pour exploiter la richesse gustative du maïs. Son goût authentique et son attrait visuel en font un incontournable de la cuisine estivale.

Ajoutez une touche de couleur et de douceur à vos menus de juillet en intégrant le maïs !

Voici une recette originale et de saison avec le maïs : Carpaccio de sériole, rougail, sorbet

Légume d’été, le petit pois ne déçoit jamais ! Il plaît en effet aux petits et aux grands et constitue un concentré important de nutriments qui ajoutent une note de fraîcheur à vos créations.

Que ce soit utilisé frais, surgelé ou même en conserve, le petit pois apporte une texture tendre et une saveur sucrée à vos plats. Ajoutez-les à des salades croquantes, à des risottos crémeux ou à des plats de pâtes colorés pour une explosion de saveurs.

Ne manquez pas l'occasion de faire plaisir à vos clients avec cette petite perle verte savoureuse !

Voici 3 recettes originales et de saison avec le petit pois :

• Gratin de gnocchi aux petits pois façon carbonara
• Sauté de porc poivrons mixtes et petits pois
• Cabillaud poché, petits pois et morilles

Le poivron, avec sa palette de couleurs vives et sa saveur robuste, est un légume polyvalent très apprécié des clients. Que ce soit le poivron rouge, jaune ou vert, chaque variété apporte sa propre touche de saveur et d'arôme à vos plats estivaux.

Les poivrons peuvent être utilisés de différentes manières : grillés et pelés pour une texture douce et fumée, coupés en lamelles croquantes dans des salades colorées, ou encore farcis. Leur chair juteuse et leur goût légèrement sucré se marient à merveille avec d'autres ingrédients tels que les oignons, l'ail, les herbes fraîches et les fromages fondants.

Ajoutez une touche de piquant en utilisant des poivrons plus épicés, tels que le poivron jalapeño, pour relever vos plats. Laissez-vous inspirer par la diversité et la polyvalence des poivrons et donnez à vos créations une explosion de couleurs et de saveurs estivales !

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Voici 4 recettes originales et de saison avec le poivron :

• Le Veggitaly
• Sauté de porc poivrons mixtes et petits pois
• Pita poulet épices Schwarma
• Pizza Calabraise saucisson

En tant que restaurateur, vous ne pouvez pas ignorer l'importance de ce fruit-légume dans votre cuisine estivale. La tomate offre une explosion de couleurs et de saveurs qui égayeront vos plats.

Utilisez les tomates fraîches et mûres dans des salades fraîches, des bruschettas savoureuses ou des sauces authentiques pour pâtes. Les tomates cerises, quant à elles, ajoutent une touche de douceur et de fraîcheur dans les plats d'accompagnement ou en apéritif.

Les différentes variétés de tomates offrent une gamme de nuances gustatives, des plus acidulées aux plus sucrées, ce qui permet de créer de nombreuses combinaisons avec d'autres ingrédients.

Profitez de la diversité de la tomate pour apporter une touche estivale et méditerranéenne à vos menus.

Besoin de créer de nouvelles recettes à base de tomates ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la tomate et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici 4 recettes originales et de saison avec la tomate :

• Tagliolini aux tomates
• Morbier aop en chantilly et croquant de tomates
• Gnocchi alla sorrentina
• Pizza Calabraise saucisson

L'abricot, un fruit gorgé de soleil et parfumé, offre une expérience gustative rafraîchissante et sucrée à vos clients. Utilisez-les dans des desserts comme des tartes, des clafoutis ou des crumbles, ou incorporez-les dans des plats salés pour apporter une touche sucrée inattendue.

Leur couleur orangée et leur chair tendre ajoutent une note visuelle attrayante à vos assiettes. Les abricots se marient également parfaitement avec des ingrédients tels que le miel, les amandes, la vanille ou même les fromages salés, permettant ainsi de créer des combinaisons de saveurs uniques et savoureuses.

Ne manquez pas l'occasion de ravir vos clients avec la douceur de l'abricot et d'apporter une touche estivale à vos créations.

Voici 2 recettes originales et de saison avec l’abricot :

• Bagel cream cheese abricot
• Bûche dragees pistache abricot

Le cassis, petit fruit noir aux saveurs intenses, permet de nombreuses possibilités pour vos créations estivales. Les cassis sont souvent utilisés pour préparer des confitures, des coulis ou des desserts gourmands tels que les tartes ou les clafoutis.

Leur goût acidulé et légèrement sucré apporte une note rafraîchissante. Vous pouvez également les incorporer dans des sauces pour accompagner des plats de viande ou de poisson, leur donnant ainsi une touche de complexité et d'originalité.

Le cassis est également réputé pour ses qualités antioxydantes et ses bienfaits pour la santé, ce qui en fait un choix idéal pour des préparations saines et savoureuses.

Voici une recette originale et de saison avec le cassis : Le marron cassis et tonka

La cerise, symbole incontournable de l'été, est le fruit qui ajoutera une touche de gourmandise dans vos assiettes. Les cerises fraîches, qu'elles soient douces ou acidulées, offrent une explosion de saveurs juteuses et sucrées qui raviront les papilles de vos convives.

Utilisez-les dans des desserts alléchants tels que les clafoutis, les tartes ou les sorbets, ou incorporez-les dans des plats salés pour créer des contrastes audacieux de saveurs. Leur couleur vive et leur aspect appétissant ajoutent également une note visuelle attrayante à vos présentations.

Les cerises peuvent être dégustées fraîches, mais elles peuvent également être transformées en confitures, en sirops ou même en sauces pour accompagner des plats de viande ou de volaille. Ne manquez pas l'occasion de profiter de la douceur et fraîcheur de la cerise dans vos créations du mois de juillet !

Voici une recette originale et de saison avec la cerise : Cochon de lait rôti, cerises, épices douces

Les figues fraîches, avec leur chair tendre et juteuse, offrent une expérience gustative unique. Vous pouvez les proposer simplement telles quelles en apéritif ou en dessert, ou les incorporer dans des plats salés pour une touche de peps.

Les figues se marient parfaitement avec des fromages, du jambon, du miel ou même des noix, créant ainsi des combinaisons de saveurs équilibrées. Leur couleur pourpre et leur aspect charnu ajoutent également une touche d’élégance à vos présentations.

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Voici une recette originale et de saison avec la figue : Cailles rôties, raisins, figues et foie gras

 La fraise, fruit rouge emblématique de l'été, est présente en abondance pendant le mois de juillet.

Les fraises fraîches, juteuses et parfumées, sont un véritable régal pour les papilles des clients. Utilisez-les dans des desserts tels que les tartes, les mousses, les salades de fruits ou les coupes glacées pour apporter une note sucrée et acidulée à vos créations.

Les fraises peuvent également être intégrées dans des plats salés, ajoutant une touche surprenante à des salades ou des sauces pour accompagner des viandes. Leur couleur écarlate éclatante ajoute également une touche visuelle attrayante à vos présentations.

Besoin de créer de nouvelles recettes à base de fraises ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la fraise et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici une recette originale et de saison avec la fraise : Rhum goyave fraise Bloody Bowl

Ne passez pas à côté de cette délicieuse baie pour apporter une touche de sophistication à vos créations culinaires estivales.

Les framboises fraîches, avec leur goût sucré et légèrement acidulé, sont très tendances pendant le mois de juillet. Utilisez-les dans des desserts tels que les tartes, les mousseux, les entremets ou les macarons pour apporter une explosion de saveurs fruitées et rafraîchissantes.

Les framboises peuvent également être intégrées dans des plats salés, comme des salades composées ou des sauces pour accompagner des viandes grillées. Leur couleur rose vif et leur texture délicate ajoutent également une touche visuelle attrayante à vos présentations.

Voici 2 recettes originales et de saison avec la framboise :

• Veau de Corrèze en tartare
• Entremets vanille chocolat et coulis framboise

Les groseilles, qu'elles soient rouges, blanches ou noires, apportent une note acidulée et légèrement sucrée à vos plats. Utilisez-les dans des desserts tels que les tartes, les gelées, les sorbets ou les sauces pour apporter une explosion de saveurs vives et fruitées.

Les groseilles peuvent également être incorporées dans des plats salés, ajoutant une touche de fraîcheur à des salades, des marinades ou des accompagnements pour viandes et poissons. Leur aspect brillant et leurs couleurs vives ajoutent également une touche visuelle attrayante à vos présentations.

Ne manquez pas l'occasion de découvrir la fraîcheur acidulée de la groseille et de surprendre vos clients !

Voici une recette originale et de saison avec la groseille : Biche, chocolat, groseille, chou rouge

Les melons, qu'ils soient cantaloup, charentais ou encore honeydew, sont des fruits très rafraîchissants et délicieusement sucrés. Servez-les en entrée pour ouvrir l'appétit de vos clients, en les accompagnant de jambon de Parme ou de feta pour une combinaison de saveurs équilibrées.

Vous pouvez également incorporer des morceaux de melon dans des salades fraîches pour ajouter une touche sucrée et croquante. Les melons peuvent aussi être utilisés pour préparer des boissons rafraîchissantes telles que des smoothies ou des cocktails estivaux. Leur chair juteuse et leur parfum en font un choix idéal pour apporter une note estivale à vos menus.

Voici une recette originale et de saison avec le melon : Crumble melon et pêche

La myrtille, petite baie sucrée et pleine de bienfaits, est remplie de saveur et de couleur pendant le mois de juillet.

Les myrtilles fraîches, avec leur goût légèrement acidulé, sont souvent sous-estimé en cuisine. Utilisez-les dans des desserts comme les tartes, les muffins, les crumbles ou les smoothies pour apporter une explosion de saveurs fruitées et une couleur profonde à vos créations.

Les myrtilles se marient également parfaitement avec des plats salés, notamment dans les salades, les sauces pour accompagner des viandes grillées ou les vinaigrettes. Leur teinte bleu foncé et leur concentration en antioxydants en font un superaliment à ne pas négliger.

Besoin de créer de nouvelles recettes à base de myrtilles ? Découvrez nos astuces pour cuisiner la myrtille et réaliser de beaux dressages d’assiettes.

Voici une recette originale et de saison avec la myrtille : Burger au charbon végétal et carottes violettes

Lorsque l'on croque dans sa chair juteuse et veloutée, une explosion de saveurs sucrées et acidulées envahit les sens. C'est un fruit qui incarne la douceur sucrée d'un soleil de juillet.

La nectarine est comme un tableau impressionniste, mélangeant des teintes de rouge, d'orange et de jaune, créant une œuvre d'art gustative pour vos clients. Que ce soit dans des recettes sucrées ou salées, la nectarine est capable de se métamorphoser pour créer des associations de saveurs audacieuses et inattendues.

Servez-la simplement coupée en tranches dans des salades de fruits pour un dessert léger et rafraîchissant, ou utilisez-la dans des tartes, des crumbles ou des clafoutis pour des desserts gourmands et estivaux.

Les nectarines se marient également parfaitement avec des plats salés, ajoutant une note sucrée et acidulée à des salades ou des sauces pour accompagner des viandes grillées.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la nectarine :

• Carpaccio de nectarines et de saumon
• Pizza blanche à la nectarine et au prosciutto
• Nectarines rôties au sirop d'érable et à la crème fouettée
• Tartelette à la nectarine et à la crème d'amande

La prune, fruit sucré et savoureux, est un incontournable de l'été. Qu'elle soit rouge, jaune ou violette, elle apportera une note rafraîchissante à vos plats. Servez-les fraîches en dessert, en les intégrant dans des tartes, des clafoutis ou des compotes pour apporter une explosion de fraîcheur.

Les prunes peuvent également être utilisées dans des plats salés, ajoutant une note légèrement acidulée à des sauces pour accompagner des viandes grillées ou dans des salades fraîches.

Leur couleur vive et leur texture juteuse donnent un visuel attrayant à vos présentations.

Voici 4 intitulés de recettes originales et de saison avec la prune :

• Salade estivale à la prune et au chèvre frais
• Ravioles à la prune et au foie gras
• Magret de canard laqué à la prune
• Panna cotta à la prune et aux pistaches